巴拿馬  |  卡薩路易斯莊園  Casa Ruiz

巴拿馬卡薩露易斯 Casa Ruiz合作社成立於1979年，是巴魯火山波魁特區最有名的合作社之一，總部位於巴魯火山裙帶的山谷中，家族已傳承3代至今已超過 300個小型家族農場、莊園加入從栽植、處理到行銷的合作伙伴，組成的莊園大都有百年的歷史，包含了旗下三個莊園：Berlina、Maunier、Panamaria與 Cafe Ruiz…等。

相對於其他合作社爲提高產量而犧牲環境來增加種植面積的作法，卡薩露易斯Casa Ruiz和其夥伴遵循波魁特產區當地傳統對環境友善的方式栽植咖啡，但爲提高生豆品質，有別於以往，增加生豆處理每一個環節的嚴謹制度，包含生豆栽種、處理、篩選、保存。

卡莎露易斯還是 Best of Panama最佳巴拿馬競標的常勝軍。巴拿馬卡薩露易斯（Casa Ruiz, S.A.）因爲擁有高品質技術，嚴謹控管每個細節，層層篩選、記錄、檢討，他從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀，在香氣表現上十分特色。

2004年國際競標會上，每磅生豆標出20快美金價格；2004年5月，初次在巴拿美杯測大賽登場，從此展開獨霸局面；2013年更創下每磅生豆350塊美金的歷史天價紀錄。

小莊園咖啡農民加入從栽植、後處理、烘焙、營銷的合作伙伴，不像只有單一莊園無法提高生產規模。品種有鐵皮卡Typica、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、新世界Mundo Novo 和 波旁Bourbons，年平均降雨量3000毫米（5月至11月之間），年平均氣溫14-24度，海拔1400米以上。

　　卡莎路易斯 （Casa Ruiz） 家族在巴拿馬地區種植咖啡，已經有超過百年的歷史，是巴魯火山波魁特區最有名的咖啡家族，現在的主人是瑪麗亞 （Maria） 與普里尼歐路易斯 （Plinio Ruiz），過去僅僅是單一家族農場，之後除了他們自己的莊園之外，卡莎路易斯還與三百多個獨立農場合作，協助他們種植、處理、包裝、銷售等咖啡相關業務。

　　世界上絕大部分產區，都是採取砍光所有樹種，清空農地，然後種植高產量混合品種的方法，卡莎路易斯不一樣，他們遵循波奎特 （Boquete） 地區的傳統農法，盡力保護農場的生物多樣性，栽種特定農場自然環境最適合的品種，用這種方法也許不能生產大量咖啡，但是在充分陰栽與適當咖啡樹的數目下，每個地理區塊與微氣候下的生物多樣性可以得到保存，土壤品質不致惡化。陰栽作物與咖啡樹交錯生長，不但提供了當地居民的食物來源，也有利於鳥類動物棲息生活。

      卡莎‧露易斯除了是 Best ofPanama最佳巴拿馬競標的常勝軍，更是巴拿馬精品生豆重要的夥伴。咖啡品種有Typica, Caturra, Catuai，Mundo Novo and Bourbons。

     卡莎露易斯旗下莊園最近獲獎紀錄：

　　2017年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 水洗藝妓組第12名 （Baby Geisha）

　　2016年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 日曬藝妓組第15名 （Baby Geisha）

　　2015年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 水洗藝妓組第9名  （Finca Maunier）

　　2015年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 傳統日曬組第7名  （Berlina Organico Natural）

　　2014年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 傳統日曬組第2名  （Berlina Orgánico Natural）

　　2013年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 水洗藝妓組第16名 （Baby Geisha）

　　2013年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 日曬藝妓組第5名  （Baby Geisha）

卡薩露易斯家族 柏林娜莊園 La Berlina

海拔：1500米

收成時間：11月-次年2月，一年一獲

　　卡莎露易斯 柏林娜莊園（La Berlina）是由一位哥倫比亞軍人Mr. Segundo Diaz於1900年代被派往巴拿馬，解決巴拿馬要從大哥倫比亞國（La Gran Colombia）分離獨立出來問題，結果巴拿馬和平獨立了，這些哥倫比亞軍人有兩條路可以選擇，一隨部隊回去自己的國家，二留下來當巴拿馬的國民。他選擇留下來，因爲他愛上波奎特（Boquete）地方，更重要的他愛上波奎特當地女孩，等到他的家庭穩定後，他找上一塊高山地，開始種植咖啡。

      於1920年，他們第一批咖啡種子是在於附近野生熱帶雨林的周圍發現的，他們認爲這些咖啡種子可能是當地的動物"Jujunas"（猴子）喫了咖啡果肉之後，隨地留下的種子發芽長成野生咖啡樹。除了種植咖啡之外他們也在這片土地飼養牛、豬，種植玉米，在於1930年代，柏林娜莊園的咖啡已經是當地很有名氣是一間農場。

　　但是幾年之後碰上第一次咖啡價格大跌，他的兒子Don Manuel被迫將父親Mr. Segundo Diaz的一生故事販賣，離開這個莊園。在1997年又遇到另一個負面的經濟環境因素，卡莎露易斯（Casa Ruiz S.A.）得到好機會，把這個莊園買下，成爲旗下的一員。

　　茉莉娜莊園  Maunier Estate 

　　與翡翠莊園同屬Chirqui district 瑞基省Boquete波奎特產區的Maunier Estate 茉莉莊園，農場於1985年賣給巴拿馬知名的Casa Ruiz 凱薩路易斯咖啡公司，農場種植了各種不同的品種，其中以卡杜拉的40％，波旁的30％，梯比卡Typica的25％，與5％的卡度艾爲主，咖啡都有遮蔭種植不使用化學肥料，許多細節上符合對環境的照顧，是Casa Ruiz 凱薩路易斯旗下參加巴拿馬咖啡競賽的優秀品牌農場。

精緻日曬：把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到高架牀上去日曬，不定時翻動自然乾燥到含水量約12%,所需時間約二至四周。最後以去殼機器打掉乾硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現了。