薩爾瓦多-La Concordia康科迪亞合睦農場日曬豆帕卡斯、波旁的風

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• 薩爾瓦多這個被譽爲是“火山之地”，中美洲最小的國家，在特色咖啡種植區的聲譽已經超過了生命。可想而知來自這裏的豆子品質自然也不會差太遠啦！

   

  

   

  雖然咖啡的種植主要是爲了國內消費，但在接下來的100年裏，它成爲一種穩定而重要的作物，尤其是在19世紀後期國家重要性日益增加，當時該國的靛藍出口受到了合成染料的開發和廣泛的適銷性。

   

  到20世紀70年代末，咖啡出口佔國內生產總值的50％，但社會經濟和政治動盪使該國陷入內戰十多年，而在20世紀80年代，各種土地再分配項目和土地改革使咖啡業脫節，導致市場下滑。由於缺乏繼續耕種的資源，生產者放棄了他們的咖啡農場，許多人在20世紀90年代達成和平協議之前已經過度生長和未收割多年。

   

  

   

  薩爾瓦多主要區分爲五個主要的產區，分別是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分佈在海拔1,200米以上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，其中多數以”蔭栽”方式（樹蔭下栽種Shade Grown方式種植咖啡，此方式的優點是咖啡豆能統一成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成機會增加，讓咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡樹，葉邊會捲起，使水份流失，如此就不利於光合作用，減少二氧化碳吸收，降低糖份的組合）。　
  　
  　薩爾瓦多-La Concordia康科迪亞合睦農場日曬豆帕卡斯、波旁的風味？
   
  薩爾瓦多是中美洲國家中面積最小、人口最密集的，有豐富的自然生態與多樣性的物種，早在1740年開始種植生產，多數區域主要農作物都是咖啡豆，各地基礎建設相當完善，農民懷抱無比的熱情以及專業技術，生產質優的咖啡使得出口市場蓬勃發展，就像薩爾瓦多人所說的只要喝了一口薩爾瓦多咖啡你就會微笑。
   
  　　咖啡一年只有採收一次，在每年11月和次年的2月間，新收成的豆子通常會在6-8月運到國外，在薩爾瓦多有60%的咖啡爲Bourbon波旁種佔了大宗，像是橘色、粉紅波旁、紅色波旁等，並且值得關注薩爾瓦多是Pacas 帕卡斯、Pacamara帕卡瑪拉樹種的宗主國。合睦農場是一個小產量國際咖啡商長期合作的莊園，只能在豆袋下方的BN-14與國外咖啡豆商給的資料中得知這一袋咖啡是合睦農場日曬的咖啡豆
   
  　　薩爾瓦多Concordia合睦農場日曬豆品質極優，（Concordia康科迪亞西班牙語爲合睦之意），農場與Sincuyo香格里拉合作農場隸屬於Tacuba 產區的ACOES合作社。2008年獲得公平交易協會F.T的認證，自此建立更緊密的合作與採購模式，公平交易協會的資助可以無慮的保護天然資源，興建更好的基礎設施，辦公室、倉庫、農民廚房以及生態加工廠等，最終改善所有社員的生計環境。目前有19個會員，通過北美UCRAPROBEX與德國 BCS認證機構認證，目前隸屬於H.I.U 旗下的好農場。
   
  　　Farm農莊名稱： La Concordia 康科迪亞 合睦農場
   
  　　Farmer農莊主人： Expresso S.A. de C.V.
   
  　　City城市： Tacuba
   
  　　Region產區： Volcan de San Salvador薩爾瓦多火山區
   
  　　Country國家： El Salvador 薩爾瓦多
   
  　　Farm Size農莊大小： 19個小咖啡農
   
  　　Coffee growing area咖啡種植面積： 34 Hectares 公頃
   
  　　Altitude海拔高度： 1,250—— 1,400米
   
  　　Annual Precipitation年雨量：2,500——2,700豪米mm
   
  　　Soil土質： Volcanic clay 火山黏土
   
  　　Type of Shade Trees遮蔭樹種： 48種遮蔭樹種
   
  　　Certification認證： Fair Trade 公平交易協會， 德國BCS 認證， 北美UCRAPROBEX
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品種： 阿拉比卡， 波旁種與 Pacas 帕卡斯
   
  　　Processing System處理法： Natural processing, African raised beds自然乾燥法於非洲式（太陽日曬）高架牀乾燥
   
  　　Appearance外觀： 17——18目
   
  　　Top Jury Descriptions評語：一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香氣/flavor風味： 鳳梨， 芒果， 草莓， 香蕉， 香草， 蜂蜜， 芭樂， 水果冰激凌， 牛奶， 巧克力，
   
  　　酸質： 梅子， 李子， 桃子， 藍莓， 複雜度低， 溫和低酸度， 沒有傳統薩爾瓦多的酒石酸
   
  　　complex 複雜度與other其他： 非常的甜， 蜂蜜蛋糕甜， 沒有土質味， 走水果香醇釀味， 所有的咖啡味道都是水果的香甜， 口感粉嫩， 清晰有滑度， 鳳梨芭樂的熱帶水果甜是餘韻的主角，
   
  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）風味：水果香、很甜、香蕉鳳梨是所有的風味，香蕉、鳳梨、百香果、高梁酒交錯而上的生豆香氣是一種嗅覺的享受，衝煮最後的餘韻似夕陽餘暉有些幌神。
   
  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
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