特定的海拔高度、空氣溼度、雨量、光照量等等因素造就了鼎鼎大名的咖啡之王——
藍山咖啡。藍山山脈大多海拔1800米以上，藍山咖啡的獨特風味與藍山得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大，每天午後，雲霧籠罩整個山頂，不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃。
藍山咖啡能保持今天的極品地位，與當地的經營政策密不可分。牙買加政府並沒有像大多數咖啡生產國那樣，爲了提高產值，大面積種植產量高品質一般的咖啡，而是堅持以品質爲優先，寧可犧牲產量，也要保證品質，從而有效保證了牙買加藍山咖啡的珍貴和高品質。
1948年，聞名全球的牙買加咖啡工業局（CIB）（是世界上最高級別的國家咖啡機構）正式成立，同時牙買加政府立法《牙買加藍山產業管理法例》。對於藍山的定義在法例中作了嚴格的規定。即：只有生長在牙買加咖啡產業協會規定的藍山區域，種植高度在1524米（5000英尺）以上。並由獲得5項條例認證證書的工廠加工製造的咖啡才能稱之爲“藍山咖啡 ”。爲了保證藍山咖啡的純正，所有出口的藍山除了必須符合上述要求外，還必須通過CIB一系列嚴格苛刻的鑑定認真，獲得政府頒發的保證書，加蓋帶有官方允許標識的認可章，才能下式冠以“藍山咖啡”的名稱最終得以出口。
牙買加兩大著名的藍山莊園之一：Wallenford莊園
瓦倫弗德咖啡園，是種植藍山的最大莊園。是藍山咖啡的神話發源地。瓦倫弗德咖啡公司是牙買加最大也是最值得信賴的咖啡加工公司。
瓦倫弗德的特級藍山豆選自橫貫島國中西區域的種植園，因不同的氣候和土壤條件使得其生產出的咖啡豆具有潤滑醇厚，微酸以及平和的口感，並帶著令人心情愉悅的香味。精湛的農耕技術使得咖啡樹能更好的成長，每一道嚴謹高效的加工處理過程保證了其的高品質，按照嚴格的評選標準，一旦發現不合格的咖啡果實將直接剔除。所有的產品都必須經過牙買加咖啡工業局的嚴格認證後才能被授權出口。
日常衝煮：濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和KON0均可
參數：15g粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：15，總時間2：00左右
手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段注水到120g斷水；垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導致過度萃取。
其他萃取方式參數建議：
法壓：3.5-4的研磨度/水溫90度
虹吸：4研磨度，水溫：89度
愛樂壓，2.5研磨度，水溫88度
味道非常乾淨，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述：“牙買加的藍山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、順滑濃厚，它給我的感覺像寶石般的質量。它像寶石一樣的寶貴。
它複雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強的醇度。你爲了知道我談什麼必須品嚐它”。獨特的成長的條件，並且在所有生產的過程上都非常的細心，使牙買加藍山咖啡非常有名氣。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，持久水果味。
