瑰夏咖啡
危地馬拉美景莊園蜜處理瑰夏和日曬瑰夏手沖沖煮建議及風味區別
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美景莊園信息介紹
美景莊園位於危地馬拉，名字來源於美好寓意：當你置身於該農場，無論是哪個站位，都能欣賞到一大片美麗的山景與松林風光，這是 Jalapa 和 Jutiapa 地區獨有的自然美景。
美景莊園位於危地馬拉，名字來源於美好寓意：當你置身於該農場，無論是哪個站位，都能欣賞到一大片美麗的山景與松林風光，這是 Jalapa 和 Jutiapa 地區獨有的自然美景。
這塊咖啡土壤非常年輕，美景處理廠的這批競標瑰夏咖啡是2015年開始栽培種植的，到今年，不過三年。從2017年開始，這塊土壤的主人擴大了咖啡品種的培育，現在有了馬拉卡杜拉和帕戈馬拉品種。在這一咖啡片區的低窪處，一條叫潘娜的河流穿過，它不僅提供了處理廠處理咖啡所需用水，還孕育了周邊的各類稀有動植物。
這塊咖啡土地共有12.5公頃，除了瑰夏咖啡的種植外，預計在接下來的幾年中馬拉卡杜拉和帕戈馬拉品種的咖啡也將陸續投產。對種植農戶來說，取得這個競標的名次是他們接下來發展壯大的重要一步。
今天介紹前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯kalita蛋糕杯
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
END
重要說明：
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前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
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