說到瑰夏咖啡，在精品咖啡界算是赫赫有名的，名頭不遜於藍山咖啡。也會有人這樣形容瑰夏：“一喝到瑰夏，就知道心被她偷走了”！前街咖啡就拿埃塞瑰夏村瑰夏和巴拿馬瑰夏來說一說。

瑰夏村莊園的主理人是紀錄片導演Adam Overton與他妻子Rachel Samuel，早些年幫埃塞政府拍攝咖啡的紀錄片時，接觸到了位於班奇瑪吉地區（Bench-Maji）的Gera咖啡森林，在這個過程中他們不僅被重新認識了埃塞這片偉大的土地，同時也萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。。早些年在巴拿馬認識了騾子莊園的Willem Boot，選擇瑰夏的起源，學習巴拿馬的種植管理。

最終他們在班其瑪吉地區建立起“瑰夏村莊園”，他們也對莊園內進行了地塊細分，品種管理（瑰夏1931、戈裏瑰夏以及illubabo），產品劃分。瑰夏村 Gesha Village 的內部分級也分了競標，金標，紅標，綠標，Chaka批次，瑰夏村包括包括三個品種，分別是戈裏瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。

瑰夏村總面積達471公頃，從2011年開始逐步拓展種植區域，截止至2017年，種植面積約320公頃，是世界上面積最大的瑰夏莊園之一。莊園主爲了更好的管理及打磨咖啡風味，把瑰夏村莊園劃分爲8個大區，並在此基礎上將每一個批次內部進行再次編號。

即便是最爲頂級的莊園，生產出來的咖啡也會存在品質上的差異。爲了不負瑰夏村的“風味盛名”，瑰夏村內部實行了嚴格的分級制度。

競標批次：僅佔瑰夏村全年產量的3.7%，經過嚴苛篩選的莊園最頂級批次，僅能通過2018瑰夏村咖啡莊園全球競標獲得，2018年競標批次的杯測分數爲88.15-92.67分，而當中又分爲冠軍甄選（Champion's Reserve）和莊園甄選（Farm Reserve）。

金標批次：僅佔瑰夏村全年產量的5%，世界各地比賽選手通常選擇的批次，對品質有高要求的烘焙師也會進行採購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、複雜度高，是莊園僅次於競標的最優秀的標次；

紅標批次：具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和複雜度稍弱於金標批次，是性價比非常高的單品批次；

綠標批次：來自於單一地塊並且是單一品種的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和複雜度稍弱於紅標批次；

Chaka批次：瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三個品種，分別是戈裏瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。

前街咖啡出品的是瑰夏村紅標批次，具有完整可追溯性的批次，有典型的瑰夏村風味，風味強度和複雜度稍弱於金標批次，是性價比非常高的單品批次；

除了瑰夏村的各種標，來自巴拿馬的翡翠莊園的瑰夏，也有紅標，綠標，藍標。如果說埃塞是瑰夏的發源地，那巴拿馬便是瑰夏發跡地，巴拿馬，像一道拱門銜接北美與南美溝通太平洋與大西洋，向來是精品咖啡的邊緣人，2004年，巴拿馬瑰夏初吐芬芳，連戰皆捷，想世人證明，巴拿馬不只是國際戰略要地，更是精品咖啡新霸主。

翡翠莊園目前的瑰夏產品線，分爲紅標以及綠標，藍標。不過從2021年產季起，翡翠莊園官宣了不再推出藍標系列。

翡翠特選系列是翡翠莊園銷售的最高品質的瑰夏咖啡豆，其海拔生長在1600-1800米的明細地塊，每個批次的杯測必須超過90分以上。通常這個系列會出自哈拉米約與坎納斯維迪斯這兩個子莊園（面紗莊園也出過紅標系列，不過這個莊園地塊主要是作爲商業化可行性的探索爲主，種植了很多咖啡品種）。

紅標正式名叫「Esmeralda Special」，翻譯成中文叫做“翡翠特選”。紅標批次還有一個特點是每個批次都有一個獨立的編號，而一個批次的全部咖啡豆都來自一個小地塊，例如前街的紅標就是來哈里米約地塊。這樣就可以供買家根據細微風味的喜好選擇適合自己的批次。

綠標的正式名稱爲「Private Collection」，中文翻譯爲“私人收藏”， 根據翡翠莊園對這個系列的介紹，大致可理解爲，這個系列不像紅標一樣強調明細地塊，而是強調翡翠莊園高海拔的瑰夏咖啡標誌性的風味。這個系列是各個明細地塊出產的批次混合而成。（其實綠標可大致理解成不分地塊的紅標。）

從生豆外貌上對比，埃塞紅標瑰夏與巴拿馬紅標瑰夏也有很大的區別，巴拿馬紅標瑰夏的生豆特徵更好辨認，“兩端尖尖，長條狀，豆身肥碩飽滿，顆粒大”；埃塞的紅標瑰夏則“個頭稍小，豆身沒有那麼長”。

前街對比了埃塞的瑰夏與巴拿馬的瑰夏，雖然它們都有優異的酸質、芬芳的花香，但是具象的風味描述來說，它們是有明顯的分別的。巴拿馬的瑰夏是有明顯的茉莉花香、柑橘（莓果）、蜂蜜感濃郁、整體柔和舒服。埃塞的瑰夏也有花香，主調則是非常豐富的果汁感（橘子汁）、充滿埃塞爆炸水果的風味。

瑰夏咖啡風味特點如此明顯，要怎樣才能完全顯現它本來的特色，前街爲此研究了一套屬於她的最佳衝煮衝煮方案。

本次衝煮使用翡翠紅標咖啡豆做演示。粉量前街仍然選擇15g，搭配上Hario的V60小號濾杯。研磨粗細度上會使用比前街以往出品略粗的研磨，20號篩網通過率爲78%，主要是因爲瑰夏豆質比較硬，容易沉底堵塞下水孔。

而相應地，粉水比例調整至1:16，一方面使用多一份的水量來維持咖啡的萃取率，另一方面則是把咖啡濃度調低至1.15%-1.25%之間，在這個濃度爲感受咖啡的最佳風味。水溫方面，維持使用91攝氏度。

在衝煮的時候，先注入25ml的熱水悶蒸30秒，因爲瑰夏的豆質硬，吸水效果沒那麼強，所以注入25ml的熱水已經基本把咖啡粉表面都溼潤了，而如果用更多的水去悶蒸，實際上多餘的水只會掉進下壺。悶蒸時可以柔和點，中間向外小水流繞圈，這樣的悶蒸注水效果最好。

悶蒸結束後，就進入第二段注水，這個階段需要注入120ml的水量，中間向外繞“蚊香狀”注水，抬高粉層。大約在1分鐘左右注水完畢。接着等待水位下降，正常情況下，水位下降速度勻速緩慢，大約在1分10秒-1分15秒左右下降至1/2處，形成一個“碗狀”。

這時開始最後一段注水，本段注入90ml的水量，繞水面的1/2圓大小注水，大約1分35秒注水完畢。剩下的就等咖啡液都滴入下壺後移開濾杯就完成了，時間大約爲2分鐘至2分05秒。

這種方法衝出的瑰夏咖啡會表現濃郁的花果香，以及水果與蜂蜜的甜感，整體柔和不苦。喜歡的小夥伴可以試一下喲！

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」