肯尼亞PB圓豆是什麼？肯尼亞PB咖啡有什麼特點？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-11-05 19:45:46

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肯尼亞咖啡豆是非洲地區以帶着清新聖女果酸質風味而不斷被大家認知，其中肯尼亞地區最爲出名的兩個肯尼亞咖啡品種就是SL28與SL34。據前街瞭解到這兩個咖啡品種的抗旱性非常強，非常適合種植在非洲這種氣候乾旱的地區。肯尼亞咖啡的產區主要集中在以肯尼亞山爲代表的高原地區，海拔一般爲1500-2100米。那裏有着肥沃且疏鬆的火山土壤，光照充足，排水良好。由於海拔高，晝夜溫差大，肯尼亞咖啡具有更爲濃郁的味道。

肯尼亞咖啡的一個出名之處就是處理咖啡生豆的方法，就是肯尼亞水洗處理法，這種水洗處理與一般的水洗處理不同，稱爲K72處理法。和中美洲的水洗處理法相比，肯尼亞的水洗處理會經過三次水洗然後在水洗裏發酵24個小時後，在進行晾曬。而正常的水洗處理的話一般是在水洗裏發酵18個小時就足夠，但是肯尼亞卻一共發酵72個小時。肯尼亞K72小時處理就是在基礎的水洗處理上的發酵步驟存在不同，K72小時就是在第一次發酵24小時後，再換大量清水，再發酵24小時，再換清水，然後繼續發酵24小時，總共循環三次，完成發酵後儘可以進行晾曬步驟。

一般來說，使用水洗處理的肯尼亞咖啡豆的酸質會非常明顯，而且口感非常明亮，這也是肯尼亞咖啡的一大特點之一。據前街瞭解到，肯尼亞的咖啡劃分等級和其他國家也非常不一樣。而是以咖啡豆大小爲標準的咖啡豆分級制度。如果大家看過前街咖啡公衆號的話，會發現前街介紹過許多有關國家的咖啡豆分級制度，比如埃塞俄比亞因爲種植時候沒辦法進行分類，所以埃塞俄比亞的咖啡豆分級是以杯測成績和物理特徵進行分類，在分類之前還有先將咖啡豆分爲水洗組和非水洗組。而印尼地區的咖啡豆分級制度是根據每300克咖啡生豆中還有多少瑕疵豆來進行分類。

但是肯尼亞咖啡豆的分級制度與這幾種咖啡分級制度都不一樣，一般來說，肯尼亞地區的咖啡豆一般以水洗處理爲主，所以根據咖啡豆的大小分爲八個等級，分別爲E、AA 、AB、 TT、 C、 T 、PB、 UG。一般只有 AA 、AB、 PB 、E這四個等級在國內常見，而其他等級比較少見。AA 、AB 這兩個咖啡等級是肯尼亞最高等級的咖啡豆，但並不是代表風味最好的意思。其中 E代表象豆， PB 代表圓豆。其中，前街就上架過一款 PB小圓豆，是來自肯尼亞撒西尼莊園的咖啡豆。一般情況下，一顆咖啡果實內一顆咖啡漿果內會有對半分成兩顆的咖啡豆子，但少數情形內部的種籽沒有分裂。因爲相貼的那面是平的，所以叫平豆或扁豆。

但是可能咖啡豆在發育不良，所以就長成圓豆的形狀，圓豆的產量非常稀少，只佔全樹產量的5~10%。這些圓豆的咖啡品種就是前街前面所談論到的SL-28及SL-34這兩個品種，這兩個咖啡品種的風味非常相似，都擁有複雜多變的酸質和很棒的甜感。但據前街瞭解到，在之後的發展中，SL28在適應性和風味上，更勝一籌。SL28擁有黑醋栗般的酸質，甜感足，平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL-34擁有亮眼的水果風味，柔和乾淨的口感。

SL28

SL-34

前街除了上架過PB等級的肯尼亞咖啡豆，還上架過一款Thika產區的Asali蜂蜜處理廠的阿薩莉亞咖啡豆，前街的這款咖啡豆也是採用肯尼亞的72小時處理法，這款咖啡豆的等級就爲 AA ，還有一款是來自佳恰莎合作社的AB等級的咖啡豆，這兩款咖啡豆的風味各有特色。

前街採用三段式手法對這兩款咖啡豆進行衝煮來對比這兩款肯尼亞咖啡豆風味。使用15克咖啡粉，粉水比爲：1:15，搭配上V60濾杯，用較快的流速，不易造成堵塞之餘突顯咖啡的原本風味。用1：16的比例進行衝煮，水溫會使用90度。防止高溫容易萃取出苦澀物質和較低溫會突出已被咖啡的酸質。

本次使用分段式衝煮，首先注入30g水進行悶蒸30秒，此時咖啡膨脹得比較飽滿。第二段中心劃小圈注入120g水。注水高度5cm，力度輕柔，不必可以攪拌。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段注水，本段注水柔和地由中心向外繞圈，水流大約爲4g/s，直至注至240g結束注水。待濾杯中的咖啡液全滴完後結束萃取，時間爲1分50秒左右。

其中阿薩莉亞的溼香散發這成熟番茄與濃郁的花香香氣，入口有聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，口感非常乾淨。而這款佳恰莎合作社 AB咖啡豆風味更爲明顯的是烏梅和聖女果風味，中段是杏仁、尾段是蜂蜜，果汁般的口感，酸質明亮。

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