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在以前，雲南的咖啡因爲品質不好，大多是用來做速溶的，這也導致了雲南咖啡的口碑一直不是很好，然而近幾年的雲南咖啡就像是一匹黑馬一樣，慢慢的出現在精品咖啡的市場上。
雲南咖啡種植歷史
史可追溯到1892年，一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進雲南，在一個叫做朱苦拉的地方成功種植了第一株咖啡樹時，他也許不會想到，百年之後咖啡成了雲南高原特色農業的一個亮點。
1930年後，著名僑領梁金山先生又將咖啡帶到蒲縹、羅明種植，一直延續到新中國成立後。1952年後在保山熱經所馬鍋晉專家的指導下，潞江等地開始大量種植咖啡，大規模種植歷史至今已近60年曆史。
年代中期，一度種植規模達4000公頃。至1997年末，全省咖啡種植面積已達7800公頃。目前全省種植面積佔全國面積的70%，產量佔全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產量來看，雲南咖啡已確立了中國國內的主導地位。
雲南咖啡分級制度
雖然雲南種植咖啡已有多年，但總體來說還是不夠成熟。其分級制度也是比較凌亂的。
1）國際常用分級標準：
按咖啡豆的大小，採用圓孔分級篩進行分級。國際慣行的小粒咖啡大小有10-20級，所用的數字是代表篩網孔徑爲以該數字爲分子，以64爲分母的分數，單位是英寸。例如：14是指可以通過14/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆，19是指可以通過19/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆。（1英寸≈2.54釐米）
2）國內咖啡常用分級標準：
按篩孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分爲五級。
一級：6.5毫米以上，顆粒飽滿完整。
二級：6.0-6.4毫米，飽滿，較勻齊。
三級：5.3-5.9毫米，較飽滿、稍欠勻齊。
四級：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整佔75%以上。
五級：5.0毫米以下，有不完整米，完整佔30%以上。
小粒咖啡缺陷物檢查國際標準細則：
根據含缺陷物多少進行分級，常以一定咖啡豆中含多少個缺陷物來鑑定。按照國際標準組織規定的咖啡豆中雜質和缺陷豆鑑定方法，隨即抽取300克咖啡豆樣品計算其中雜誌和缺陷豆進行分級。
（資料來源：http://www.yunnancoffee.org/ProductShow.asp?id=84）
雲南咖啡種植
品種
鐵皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）這兩個經典的優質咖啡品種爲雲南咖啡主要栽培品種,1991年又從肯尼亞引入了卡蒂姆Catimor系列品種（抗病毒能力更強，產量更高），屬阿拉比卡種（又稱小粒種）的變種。由於這兩個品種形態和習性相似，因而兩者多混合栽培。
生長期
雲南小粒咖啡生長3——4年後會結果。
咖啡是一種段日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2——7月，盛花期3——5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2——3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3——5時初開，5——7時盛開。
咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8——10個月一般在當年的10——12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實的發育。
雲南咖啡處理法
在雲南，主要的處理方法是水洗法。
將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨的杯中特質。
雲南咖啡產區
雲南省的西部和南部地處北緯15°至北迴歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。
雲南的咖啡的種植主要分佈在臨滄、保山、普洱、德宏這幾個地方，這裏有着低緯度、高海拔、晝夜溫差大的自然資源，讓雲南成爲產出阿拉比卡（小粒）咖啡這種高品質咖啡的黃金種植區。
普洱
普洱市雖然是以茶葉聞名於世，但其咖啡種植面積也已達78.9萬畝，咖啡豆產量5.86萬噸，總產值24.69億元，已成爲雲南最大的咖啡種植基地。其氣候、地理和土壤條件對種植咖啡來說得天獨厚。
普洱咖啡已有百年曆史，19世紀末開始栽培，1988年產業化發展，如今全市咖啡種植面積達76.7萬畝，成爲大陸種植面積最大、產量最高、品質最優的咖啡主產區和咖啡貿易集散中心。
普洱市榮稱“中國咖啡之都”，除了成爲中國咖啡主要產地，普洱咖啡也外銷到美洲、歐洲、亞洲等30多個國家和地區，創造新“黑金”市場。
臨滄
臨滄市位於雲南省西南部，北迴歸線橫貫南部，東鄰普洱，北連大理，西接保山，西南與緬甸交界，因瀕臨瀾滄江得名，是祖國西南邊陲一顆璀璨的明珠。臨滄常年平均氣溫在 16.8℃—17.2℃之間，乾溼季明顯，日照充足。
保山
雲南保山小粒咖啡的種植歷史悠久，保山小粒咖啡可以說是國家地理標誌產品，是全國及至全球咖啡品質較好的咖啡之一。
保山氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而馳名中外。
小粒種咖啡植物學名阿拉比卡種，是一種咖啡的類，共有100多個品種。其中，以鐵皮卡、波旁等爲世界公認的阿拉比卡種中最好的品種，保山人平時所說的“老品種”，其實就是鐵皮卡和波旁。
品名：花果山
咖啡產地：中國，雲南，保山
咖啡品種：Typica
生產海拔：1200M
質量等級：AA
處理方式：水洗
烘焙程度：中度烘焙
杯測風味：入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅果，牛奶巧克力，尾段李子酸活潑明亮，兩頰生津，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，先甜後酸、杏桃、柑橘調的酸質、餘韻紅茶，些許紅糖。
建議手衝參數：
V60濾杯，水溫90度，小富士研磨4，水粉比接近1：15， 總時間2：00左右。
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