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也門咖啡品種主要爲烏黛妮，那也門這四大品種又屬於咖啡的哪種類別？在阿拉比卡基因研究中，學者通過對也門四大品種的基因和來自非洲多樣原生種的基因比對，成功找到了也門咖啡（Anthony, F., Combes, M., Astorga, C. et al. Theor Appl Genet ，2002）所屬的類別，其實也門主要咖啡品種是來自於古老的鐵皮卡品種 。多種資料顯示，也門摩卡的說法只是流傳久遠的統稱，也門咖啡真實的品種其實是Udaini（烏黛妮）等四大品種。
正是因爲這種統稱或者地名的命名方式，掩蓋了背後的咖啡品種。在1993年學者Ali曾做了一份關於也門咖啡的調研及分類的報告。在報告中，他對也門的咖啡品種做了收集及整理研究，目前也門現存的咖啡品種主要有四種，分別是Udaini（烏黛妮）、 Dawairi、Tufahi和Burra’i
來自上帝的饋增
也門咖啡最早是被一位伊斯蘭蘇菲派的學者無意中發現，當他燒水的時候，在水裏放一種當地野生水果的籽，水會變成棕黃色。他喝下這種液體後，不僅會變得有精神振奮，在夜晚也能精力充沛地祈禱或學習。
於是，這位摩卡的傳教士便與家人們分享了這個驚喜的發現，並且隨着越來越多人的推廣，這種飲品被也門人民看作了一種恩賜。他們開始在山上、峽谷中種植咖啡，還與來也門的朝聖者和貿易商們分享咖啡。
也正是從16世紀開始，並在隨後的150年內，也門成爲世界咖啡供應的唯一產地，並且所有的咖啡都是通過摩卡港跨越紅海進行出口。
也門的咖啡喚醒了這座沉睡的港口，而也門獨特的微氣候和極高的海拔（僅適合極度耐旱的咖啡品種生長），這樣惡劣的環境也爲咖啡帶來了複雜的香料及高甜度巧克力風味。
至於爲什麼大家總將“也門咖啡”認同爲“摩卡咖啡”，Mokhtar解釋道因爲當時也門咖啡是從摩卡港出口才得名的。其實也門咖啡的真實品種叫做Udaini（烏黛妮）。它不僅是古老的鐵皮卡品種，也是也門最常見最古老的咖啡品種之一。
一杯單品，
改變他的人生走向
世間萬物總有興衰，
也門咖啡也沒能逃過歷史的變遷。即使它在幾百年前壟斷着世界咖啡市場，但隨着咖啡種植全球化，這個咖啡帝國仍走向了“沒落”。也門咖啡如今再度躋身精品咖啡的前列，就不得不從他說起。
出生在舊金山的Mokhtar，因爲對咖啡“焦苦”的刻板印象，所以一直以來對咖啡不太感冒。即使孩提時代，他常跟着父母回到也門探親，每次回去祖母都會帶他去山上採摘咖啡紅櫻桃。
他對咖啡的改觀還要從2013年的某天說起，他來到一家舊金山的精品咖啡館，喝到了人生中第一杯單品咖啡。他先是小酌了一口，隨之而來的迷人的風味如閃電般擊中他的全身。在那一刻，人生的過往與未來彷彿發生了碰撞，不僅點燃了他對遠在也門的家鄉及咖啡的好奇心，還爲他指引了一條改變一生的道路。
爲了瞭解更多的咖啡知識，Mokhtar開始瘋狂地閱讀、品嚐並學習所有與咖啡有關的東西。但無論他去到哪家咖啡館，都找不到任何也門的咖啡。這是由於也門咖啡在過去的一百年中品質急劇下降，而原先的也門咖農們認爲種植卡特，這種被譽爲“撒旦的魔盒”的植物（在也門合法、他國非法的東非罌粟）更能賺錢。據估計，在水源極度稀缺的也門，他們40%的用水量用於種植卡特。
隨着Mokhtar對咖啡的不斷深入研究，以及對那片故土的熱愛，他下定決心要重振也門咖啡，向世界分享這裏的寶貴財富。他開始接受系統的學習，杯測、品嚐、區分並且對生、熟豆進行評級，隨後成爲一名Q-grader。就這樣，他背上行囊，出發去也門。
莫塔／Mokhtar模式：
讓也門咖啡重回世界巔峯
想要重振也門咖啡，就必須對這個古老的咖啡國度做全面的瞭解，Mokhtar便在也門遊歷了三年，對30個咖啡種植區域實地探訪。有時因爲落後的交通和莊園的偏遠位置，他要在山間徒步3日，他的足跡就這樣遍佈到了也門所有種植咖啡的土地。
在咖啡莊園，他聆聽先人們的傳奇故事，感受這個古老國度的咖啡文脈；在山林中，他睡在山間觀察咖啡種植，同時測量降雨量。Mokhtar的方法很簡單，如果他能夠說服農民提升他們咖啡豆的品質，就能獲得比種植卡特更高的收入，農民也願意重新接受種植咖啡。
雖然也門的農民據說是世界上第一批開始種植咖啡的，但因爲與國際市場隔絕多年，他們的標準也一直在下跌。“他們採摘和處理咖啡櫻桃的方式都十分隨意，”Mokhtar說道，“於是我必須要放慢速度，親自幫助他們，例如幫他們建立日曬牀，給他們引進了第一臺水分測試儀。”
從使用有機肥料到只採收最成熟的咖啡櫻桃，再到乾燥、處理法等，Mokhtar幫助也門的咖農們建立了一個全新的種植體系。而且，他還把農民組織成爲合作社，要求董事會必須要有50%的女性；當農民使用全新的種植方法時，他們還可以獲得比市面價格高出1/3的補貼。
同時，爲了讓大家免於高利貸的困擾，他爲咖農提供無息貸款。就像第一年，他爲咖農門支付了六場婚禮，咖農們則用咖啡櫻桃來償還貸款。
摩卡港咖啡：
歷經戰爭與炮火的洗禮
爲了提升也門咖啡的風味，Mokhtar與農民們每天都勤勉於莊園，在歷經多個日夜的付出與無數的心力傾注後，2015年3月，他終於可以與世界分享他的成果，但也門咖啡卻沒能逃脫戲劇性的歷史宿命。
當他準備帶着來自不同地塊的生豆樣品，想要帶給美國精品咖啡協會（SCAA），讓這些豆子在西雅圖舉行的世界最大型咖啡論壇接受測評。也門內戰爆發了，就在他出發的前夜。
兩座民用機場都被炸燬，所有航線都停止運營。鄰國的國家，如印度、索馬里、巴基斯坦等都在想辦法幫助他們的公民撤出也門，然而美國政府沒有任何的行動，Mokhtar被困在了也門。
一瞬間，這個古老的國度被戰火所籠罩，地上遍佈炮彈的殘骸，空氣中也都凝聚着恐慌，不能讓這難得的風味付諸東流，他唯一的出路是先離開這裏！於是，Mokhtar回到摩卡港，僱了一艘小漁船，讓漁夫把他送到紅海的另一邊。
揹着簡易的行囊，帶着兩箱咖啡，兩個人、一艘船在沒有導航、一望無際的大海上航行了七個小時，到達了非洲之角的小國——吉布提。然後從那裏，又輾轉數日，Mokhtar終於踏上了美國的土地。他的這段“逃生經歷”與在戰火中對頂級咖啡的追逐，被許多媒體大範圍報道；其中美國知名作家Dave Eggers還以他的這段故事爲原型創作了小說《THE MONK OF MOKHA》，並在全世界暢銷。
戰火中
涅盤的驚人風味
雖然Mokhtar與也門摩卡港咖啡的一波三折有着不輸電影情節的跌宕起伏，但也應驗了那句民間諺語“好事多磨”。
這個歷經了戰爭與炮火洗禮的也門摩卡港咖啡，最終在COFFEE REVIEW評選的年度排名前30的咖啡豆榜單中，以97分高居榜首。Mokhtar也說，“這些咖啡能在這裏被呈現，是一個奇蹟。”
從戰火中涅盤的也門摩卡港豆子，不僅在那次杯測上獲得了一衆大咖的力薦；而今在世界咖啡師大賽上也開始初露鋒芒，就像前不久勝出的世界咖啡衝煮大賽的法國賽區冠軍、土耳其賽區冠軍、美國賽區亞軍都是選用的也門摩卡港的豆子。
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