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巴西咖啡豆等級劃分|巴西山多士Stictly Soft極溫和No.2咖啡命名方式？

 

　　巴西是世界上咖啡產量數一數二的國家，這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其他地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策爲大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

 

　　其他種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較爲粗糙，但不失爲是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準（依參雜物的多寡分NO.2——NO.8，依豆的大小而有NO.13——NO.19，依味分爲六個等級）。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者爲“巴西‧聖多斯”，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、爲大衆所熟悉。近來，“扥爾馬杯”的評價也很高。從廉價的即溶咖啡，到精品等級的莊園豆都有。受制於自然環境，巴西的咖啡生長高度較鄰國來得低，大約只有海拔600–1200米，因此發展出自己的等級排序。名稱裏的Soft，不是指豆子軟硬，而是指風味有溫和、柔順的表現。

 

　　一般購買巴西咖啡豆的時候會看到類似這樣的描述：巴西聖多斯No.2、19號篩網、極溫和。這是因爲巴西咖啡豆是採用瑕疵豆比例、篩網以及味覺測試三種方式來綜合評價的。上面的描述是這樣理解的：

 

　　巴西——生產國名

 

　　聖多斯——輸出港口

 

　　2——表示瑕疵豆混入數量的等級方式，No.2爲最高等級，而No.8則爲輸出銷售規格的最低下限。

 

　　19號篩網——表示豆子的尺寸太小，巴西以12-20表示，號碼越大顆粒越大。“19”表示通過54毫米洞孔篩網的豆子。但是此分級法僅限於平豆，圓豆須使用特殊的橢圓形孔篩網（8-13）分級。

 

　　極溫和——表示杯測的分級，極溫和和表示最高級。

 

　　這裏我也可以簡單地普及一下巴西式的杯測等級。由高到低，分別是Stictly Soft, Soft, Softish, Hard, Riada, Rio, Rio Zona，Hard開始，包含更低的等級，算是商業豆。

 

　　等級1：極溫和

 

　　等級2：溫和

 

　　等級3：稍溫和

 

　　等級4：艱澀

 

　　等級5：淡碘味

 

　　等級6：濃烈碘味

 

　　巴西之所以採用如此複雜的品質分級方式，主要是因爲產地過大，產豆過多。

 

　　前街巴西山多士推薦衝煮：【V60手衝】

 

　　濾杯：Hario V60

 

　　水溫：88度

 

　　研磨度：小富士研磨度4

 

　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

 

　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。