自家烘焙之精品咖啡（六）巴西

　　巴西——這個曾經一度而且至今仍穩居世界第一大咖啡產國的國家，以其巨大的產量使得咖啡與其桑巴舞，足球一樣成爲國寶。巴西咖啡產量雖大，但是因爲其其品種既有阿拉比卡又有羅伯斯塔，而且很多農場都位於海拔1000米以下的平原地帶，採用現代機械化作業，對於生產優質的精品阿拉比卡豆來說不符合條件，而且曾經一度因爲只注重產量而使得巴西咖啡在業內的聲譽一度下降，差點被隔離到精品咖啡世界以外，但是近年來，巴西相關部門採取了一些新的措施，更加重視咖啡生產，大力推廣specialty coffee，通過技術指導，基礎支持，各種與國際接軌的賽事等鼓勵精品莊園豆的發展，在這片廣袤的咖啡產區，也不斷湧現出優異的specialty豆子。

　　明家此款是來自米納斯州南部的Santo Antônio do Amparo地區的Fazenda Samambaia莊園生產的黃波旁(yellow Bourbon)，該莊園因其1200米以上的海拔高度，年均溫21度以下的適宜溫度，高達10度的晝夜溫差爲咖啡的生長提供了有利條件，該莊園更加獨特的一個微地理因素是其位於兩大河的分水嶺地帶(River San Francisco和the Great River )，在咖啡生長期間多爲雲霧繚繞的溼潤氣候，而咖啡成熟收穫的時候則轉爲晴朗乾燥的氣候，這不僅爲咖啡獨特風味的形成提供條件，而且適合其獨特的處理方式——pulped natural(即巴西特有的半乾法處理)處理方式，將剛收穫的咖啡果實洗淨去除不好的果實之後，用脫皮機器去掉外果皮，然後在陽光下乾燥，因爲乾燥前的咖啡豆外面的內果皮上還帶有果肉的粘液，所以乾燥的咖啡豆會保持更多甜味和更豐富的口感。

　　關於莊園介紹:

　　莊園介紹關於咖啡

　　咖啡名:Fazenda Samambaia 100% 半乾法處理黃波旁

　　農場:Fazenda Samambaia

　　莊園主: Henrique Dias Cambraia

　　城市:Santo Antonio

　　地區:Sul de Minas

　　國家:Brazil

　　米納斯山地地區涼爽溼潤的氣候爲咖啡的生長提供有利條件，而該莊園所處的“分水嶺”位置(位於兩河交界處)所形成的微氣候環境又爲咖啡的生長和加工提供了獨特的條件，形成它的獨特風味。

　　莊園主Henrique Dias Cambraia先生將該莊園的成功不僅歸功於獨特的地理環境，科學的技術管理，他還非常重視全體工作人員的共同努力和莊園致力於可持續發展所採取的生產方式。

　　Henrique 先生重視的不光是生產出優質的咖啡，他還非常關注本莊園對環境及社會的可持續發展所做的貢獻。

　　Fazenda Samambaia 以其高品質曾獲得多項殊榮，其中包括CUP OF EXCELLENCE獎項。

　　品種：黃波旁

　　處理方式：半乾法處理

　　味道特徵： 溫和，柑橘味 / 均衡的甜度/ 香草氣息 / 柔滑的口感

　　獲獎經歷：2001 Brazil Cup of Excellence

　　對於這樣一支味道豐富，富有醇度的豆子，中深烘焙更能發揮其個性，明家烘焙到二爆進入後city-階段讓其焦糖味道充分發揮出來，而整體的粘稠度和味道深度也更勝一籌，回甘和餘韻中焦糖的甜綿綿不斷，久久回味。

　　杯評記錄

　　品名： Fazenda Samambaia杯評日期：2009.9.21

　　烘焙度：City-烘焙日期：2009.9.21

　　產國：巴西地區：Minas vinas農場： Fazenda Samambaia

　　等級：加工方式：半乾法標誌：

　　味道評價：

　　香氣酸度苦味甘味均衡度醇度餘韻綜合

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　　綜合評價：

　　乾果的香氣，有杏仁，栗子的香氣，味道均衡中甜度特別明顯，略帶粘稠

　　餘韻中有強烈的焦糖的甜。

　　味道特徵：乾果香，焦糖甜