哥倫比亞雙重厭氧發酵處理法咖啡豆風味口感特點歷史發展故事

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:24:47

厭氧發酵咖啡豆

哥倫比亞考卡咖啡採用雙重厭氧發酵處理法的好處是什麼？哥倫比亞 Colombia咖啡產區考卡 Cauca咖啡種植咖啡條件如何？什麼是雙重厭氧發酵處理法？咖啡品種波旁種Bourbon產區海拔高度2,050公尺。

哥倫比亞考卡咖啡風味散發蜂蜜肉桂、濃郁花香混合鳳梨、芒果、優酪乳酸質細緻溫和、乾淨度極高、陳年朗姆酒餘韻、綿密細緻、草莓生乳酪蛋糕。

2018年七八月的時候，受哥倫比亞國家咖啡生產者聯盟(FNC)的邀請，前往其所主辦的競賽Land of Diversity擔任評審，在杯測中發現了這個風味極爲特殊的莊園，哥倫比亞考卡天堂莊園的雙重發酵處理法，以第10名之姿，不僅是年度標金最高，竟然成爲哥倫比亞史上標金最高的紀錄，非常驚人。

Diego 所發展出來的實驗性處理法，程序相當複雜，也無怪乎風味極其特殊。舉例而言，【雙重厭氧玫瑰茶批次Rosa Té】，以密封容器先進行紅櫻桃的全果厭氧發酵24小時，去果皮之後，再進行36小時的帶果肉厭氧發酵，所以稱之爲雙重厭氧發酵咖啡豆處理法。

雙重厭氧發酵咖啡豆處理法在第一階段的發酵爲28小時，第二階段爲40小時，在發酵後的乾燥，亦分階段採用不同的參數以達到風味的最佳化。

值得注意的是：在發酵的過程中，Diego使用的是特定的容器，而且溫度亦需要持續的監控。

以上就是關於哥倫比亞考卡咖啡採用雙重厭氧發酵處理法的介紹，哥倫比亞 Colombia咖啡產區考卡咖啡風味是極爲特殊的莊園，建議咖啡愛好者可以嘗試下這款特別的咖啡。