庇里牛斯莊園(Los Pirineos Coffee Farm)位在薩爾瓦多一個特別而獨立的產區，不在西方的聖塔安娜火山產區(Santa Ana)，也不在北方的恰拉特南果(Chalatenano)產區。莊園坐落於首都東偏南直線距離約八十公里的烏舒坦(Usulutan)區域，這區域非常著名的是一個非常壯麗的阿潔莉亞火口湖 (Laguna de Alegria)，山腳下有一個靜謐的小城鎮Berlin。

國家　　薩爾瓦多 (El Salvador)

產區　　烏舒坦 (Usulutan)

　　　　柏林鎮 (Berlin)

　　　　阿潔莉亞火口湖 (Laguna de Alegria)

品種 波旁(Bourbon)、帕卡斯(Pacas)

莊園 庇里牛斯莊園 (Los Pirineos)

生產者　Gilberto Baroana

海拔　一千三百五十到一千五百五十公尺

處理法 紅蜜處理

庇里牛斯莊園(Los Pirineos Coffee Farm)全程採用非洲棚架日曬乾燥，莊園主Gilberto Baroan是個爽朗直接做事踏實而且充滿熱情的一個人，開創這個莊園本來就是一個大膽的實驗計畫。除了此批次的紅蜜處理之外，Gilberto也同時正在試驗新的處理法，莊園裏的品種花園，收藏了各式各樣稀奇古怪的品種，也正在進行測試一一研究。許多歐美的烘焙商或生豆商也都固定與庇里牛斯莊園合作。庇里牛斯莊園不僅專精於品種處理法及莊園管理，在後製出口方面也非常謹慎，每年的新到貨都是豆色翠綠、含水量極佳、瑕疵率極低。在經過數年的合作之後，買家都與Gilberto奠立了深厚的友誼，是值得信賴可靠咖啡 莊園。

 

從城鎮名到火口湖都顯得有點陌生，認識 Gilberto Baroan已經有一段時間，見過好幾次面，一直想去他的莊園看看。真的來到了，終於明白爲何對這產區這麼陌生，因爲這地方有了庇里牛斯莊園，根本不可能再去其他莊園，也不需要有其他莊園。庇里牛斯莊園根本就像是憑空開拓出來的，就建在山頂上。以頂峯爲背建造了莊園、處理廠與日曬棚架，往下的各個面坡分別種植不同的品種、育種苗圃、以及品種實驗花園。站在庇里牛斯莊園眺望，阿潔莉亞火口湖

(Laguna de Alegria)彷彿就在手邊，腳下是小巧可愛的Berlin小鎮，稍遠一點可以看到聖文森火山(Volcan de San Vincente)，天氣好的時候，瞭望可直達

太平洋。

　

活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰，以火山灰爲主的土壤成分裏，礦物質較多，有機質較少，因此，爲維持地利以及彌補有機質的不足，薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做爲肥料，以補足土壤裏較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉，是將有機農業介紹給世人，每年培育超過15萬噸的有機咖啡。薩國咖啡有五大產區（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range），大致都分佈在海拔1,200公尺上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月爲咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候，因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）爲主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品牌爲主要，屬於大顆豆，具有香甜的口味及絕佳的風味。