哥斯大黎加近年咖啡處理法的方式咖啡蜜處理咖啡豆蜜處理優缺點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 18:32:40

現在咖啡，最受歡迎的處理方式，就是咖啡蜜處理法。蜜處理，一聽，很多人就會以爲是用蜜來處理咖啡，其實不是的。蜜處理是用咖啡豆的果膠層，果膠層是很黏的就像蜜一般，當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆着的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的溼氣而使果膠層變黏。

蜜處理源於哥斯大黎加，剛開始的時候，是咖啡農想提升他們的咖啡品質和售價，他們有三個選擇：改變咖啡的樹種、改變栽種海拔、改變處理法。大多數咖啡農也是想要先改變處理法，再來纔會考慮栽種新樹種或遷莊園這種須投資時間金錢的方式。

蜜處理製作咖啡，並不是那麼簡單的，它既耗時、工法複雜，又講究。先從咖啡樹挑選成熟的咖啡櫻桃，再篩除外圍的果肉，保留咖啡豆外圍的果膠層。果膠層保留高比例的糖分及酸質，這是蜜處理的關鍵。之後再曝曬。時間是關鍵。不然就很容易使咖啡豆，變成黴豆。

將豆子放在日曬地區，曬到需要達到的咖啡含水率，一天大概是6個小時左右。這一步驟要6到8天，美圖至少翻動一次。到了晚上豆子會吸收空氣中的溼氣，隔天就會需要花更多時間來曝曬。所以很耗時。

咖啡豆蜜處理優缺點，優點就是咖啡豆有了新的風味，有很多的人喜歡這一處理法的咖啡；缺點就是耗時、工法複雜。你喜歡這一種咖啡的處理方式嗎？