肯亞當局(CBK)對咖啡豆的要求非常的高，不僅品質好、質感優，就連包裝都講求一致，也難怪喜愛咖啡的人總是不會忘記來嘗一杯肯亞咖啡。
傳統上，肯亞的咖啡多半帶着鮮明的烏梅調性，對於怕酸的朋友不少人會望之卻步。但是肯亞的蜂蜜合作社出產的咖啡豆則很不同，風味就如同他的名字一樣，除了微微的莓果酸度之外，還有明顯的蜂蜜甜感！入口後肯定會顛覆你對肯亞的傳統印象喔！
蜂蜜合作社(The Asali Cooperative)是位在肯亞Aberdare山脈的大裂谷冽裏產區，東邊與衣比亞接連着。蜂蜜合作社是由155個咖啡小農組成的水洗處理廠，咖啡櫻桃均來自鄰近的各家咖啡小農。在肯亞山(MT. KENYA)及艾爾崗山(MT. Elgon)之間，較著名的產區有梅魯(Meru)、錫卡(Thika)、尼耶利(Nyeri)、那庫魯( Nakuru)和、恩布(Embu)等。
蜂蜜合作社的生豆處理方式是以水洗式爲主，以豆目大小來分級，最後再杯測來定其實際價值。最高級的咖啡豆是AA級(即留在7.2mm篩網上的大豆目)，接下來依序爲A級(留在6.8mm篩網上的次大咖啡豆)、B級(留在6.2 mm篩網上的中型咖啡豆)、C級(小於B級的所有小型咖啡豆)、PB級(橢圓形顆粒豆)，最後還有過輕、過小的TT及T級豆。一般來說，A級與B級豆會被混在一起出口，就是我們在市場上常聽到的AB級。
這次我們引進的蜂蜜合作社的豆子，是AA TOP等級，
烘焙上，我們選擇了最不破獲原始香氣但又能更多甜感與醇厚度的中淺烘焙，在豆子一爆密集，梅納反應最激烈、焦糖化反應尚未出現苦韻時結束烘焙；果然，在放置40小時，研磨的香氣，就有着新鮮莓果的春天氣息立馬湧入鼻腔。
入口的不是烏梅炸彈，而是潤喉無比的蜂蜜柚子汁！香甜的蜂蜜與柚子的完美組合，讓人不禁一口接着一口喝，滑順又回甘～而後蜂蜜的甜感竟轉化成烤布蕾上的焦糖，不僅香甜還帶着清脆感～餘韻細緻，不愧是AA級的豆子，真的是Top級的風味享受！這次我們引進的蜂蜜合作社的豆子，是AA TOP等級，
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