危地馬拉的高地生產了幾種世界上最好，最獨特的咖啡。位於美麗的殖民城市危地馬拉安提瓜周圍的山地盆地生產着最高級的高原咖啡：危地馬拉安提瓜咖啡，結合了複雜的細微差別（煙，香料，鮮花，偶爾巧克力），酸度從輕柔到強烈。

Fraijanes顯示出類似的杯子特徵。其他危地馬拉咖啡，也許是因爲它們比山地保護的安提瓜盆地更容易暴露在潮溼的海洋天氣中，往往顯示出稍微柔軟，往往不那麼強大，但同樣複雜細緻的細節。這些柔軟的危地馬拉包括Cobán，因其飽滿的身體和柔和，深沉的圓形輪廓而聞名，Huehuetenango來自中央山脈的加勒比海山坡，以及來自太平洋斜坡的San Marcos咖啡。來自危地馬拉中南部阿蒂特蘭湖周圍盆地的咖啡通常具有與安提瓜相同的複雜細微差別，但身體較輕，味道更明亮。

 

有許多優秀的危地馬拉莊園。僅舉一小部分：在安提瓜谷聖塞瓦斯蒂安，拉塔西塔，聖拉斐爾烏里亞斯，帕斯托雷斯和拉斯維加斯諾爾斯。在Huehuetenango Santa Cecilia，Huixoc和El Coyegual。在Coban地區Yaxbatz，Los Alpes和El Recreo。在聖馬科斯，Dos Marias。

 

小型咖啡在Huehuetenango和Coban占主導地位，但收穫期間的運輸困難和潮溼天氣可能會影響質量。也許最好的小型危地馬拉咖啡來自阿蒂特蘭湖盆地的農民，他們被組織成合作社，經營自己的工廠，並精心準備咖啡。這些合作社聚集在San Juan La Laguna，San Lucas Toliman和Santiago Atitlan的湖畔城鎮附近。聖胡安拉古納（San Juan La Laguna）合作社以“La Voz que Clama en el Desierto”的詩名出售其優質咖啡。我參觀過的阿蒂特蘭湖合作社在環境正確性的最終結束時進行了咖啡生產：在一個密集的，遮蔽鳥類的天然樹木和植物樹蔭下有機種植。咖啡經過充滿激情和精確的加工，雖然將新鮮採摘的咖啡水果延遲到山腰到合作工廠有時會給杯子帶來輕微的，發芽的發酵扭曲。 Atitlan合作咖啡是那些尋求杯子質量和與地球精緻和諧的咖啡以及人們對它的願望的完美選擇。

 

危地馬拉咖啡的最高等級是嚴格硬豆（SHB）。區域指定的咖啡（安提瓜，阿蒂特蘭，科班等）經過口味和批准，符合危地馬拉咖啡協會ANACAFE爲這些地區制定的風味特徵標準。那些不符合區域風味特徵標準的咖啡只允許在沒有區域名稱的情況下作爲嚴格硬豆出售。

 

一般來說，危地馬拉保留了比其他許多拉丁美洲種植國家更多的傳統典型和波旁威士忌品種，這可能是危地馬拉杯普遍優越的複雜因素。大多數危地馬拉咖啡種植在陰涼處，從大型農場的嚴格管理陰影到小型種植者的偶然灌木叢。