肯尼亞AA緹利庫處理產精品咖啡豆水洗處理咖啡風味咖啡烘焙技巧

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 19:45:53

肯亞AA TOP緹利庫 Dorman Kenya Thiriku AA TOP 精品咖啡豆介紹：

國家：肯亞

品名：多門肯亞緹利庫 AA TOP

產區：Nyeri

海拔：1850-2100公尺

等級： TOP　

顆粒大小：AA

處理方式：水洗

品　　種：SL 28, SL 34

位於1900公尺高海拔的緹利庫處理廠，是附近最高的處理廠。由於處理廠海拔高、溫度非常低，爲了讓咖啡豆在整體水洗處理的過程完整發展，因此他們增加發酵的處理時間，也增加生豆乾燥期，所以這裏的生豆發展出不同於傳統肯亞的特殊風味，大部分緹利庫處理的生豆生長在Ihithe嶺的紅火山壤土，來自周邊地區六個村莊。

原本爲大型合作社Tetu的一個處理廠,自2002年分開，獨立成爲合作社。緹利庫本身是個美麗的風景，環繞於華麗的山川景色，同時也是一個令人欽佩的合作社，他們對於生豆的處理相當專注，嚴謹的管理，也在世界各地慢慢得到了證明。

因爲每一部分處理的細節掌控，在每一杯的風味裏，得到了很棒的結果。

肯亞AA TOP緹利庫 Dorman Kenya Thiriku AA TOP 精品咖啡豆風味描述：柑橘、綠蘋果、葡萄、BODY細緻、餘韻持久。

以下口感介紹是依個人烘焙的方法，品嚐後的感覺介紹：

每個人喜好的口感也不一定，可以考慮嘗試不同的烘焙度。

一爆中下豆

一爆結束下豆

一爆結束到二爆中間下豆

碰觸到二爆下豆

進二爆10-15秒下豆

二爆密集下豆

希望各位烘焙高手能找到更喜歡的味道。

生豆的外觀越翠綠表示水份越多，烘焙過程在一爆時若溫度下降過低可能會不夠熟，建議烘焙前先降低水分(可日曬幾日或使用除溼機)泛白的部份越多表示水份越少，有些咖啡豆是翠綠色烘培後比較有風味，有些是泛白偏多烘培後口感比較好，烘培過程有許多技巧，相同烘培度但時間與溫度的曲線不同，口感也略有不同，每個人喜歡的風味也不一定，可以嘗試不同的烘培度試看看比較喜歡那一種。