哥倫比亞作爲全球第三大咖啡出產國，全國共有十九個省份在進行咖啡的栽種，因此產量大。有一部分的咖啡產區在一年內有兩次收穫季節，而又有些咖啡產區甚至可以終年都處於收穫節。
哥倫比亞咖啡產區的分佈情況是按省的方向來分佈的，首先東北方的是瓜西拉（La Guajira），而到了南方越過赤道的產區納里尼奧，而全國咖啡的生產範圍如安第斯山脈的走向與分佈有着一致性。哥倫比較國境被區分爲太平洋，大西洋，中部與東部四大區域。主要產區則包括安蒂奧基亞（Antioquia）、託利馬（Tolima）、考卡山谷（Valle de Cauca）、卡爾達斯（Caldas）與金迪奧（Quindío）等。
產區
卡爾達斯在哥倫比亞中西部，它位於安第斯山脈中央的科迪勒拉山脈，東部是馬格達萊納河，西部是考卡河。聖荷西莊園（Finca San Jose Estate）是個悠久的莊園，位於哥倫比亞中部的Caldas卡爾達斯省，日照充足，全年平均氣溫在21℃-25℃之間。
Pitalito是哥倫比亞南部Huila安第斯山脈以東一個備受推崇的種植區。 這裏有一個咖啡莊園是比較出名的，那就是聖荷西咖啡莊園，下面就來了解一下，這裏的咖啡吧！
Don Fauder Alvarez完全由Caturra品種的阿拉比卡咖啡製作而成。 Alvarez通過在沒有水的情況下將咖啡去漿和發酵約12小時來改變典型的溼法處理方法，然後在罐中加水以減緩或“重置”發酵，然後乾燥咖啡。 BeanFruit咖啡咖啡公司是一家位於密西西比州傑克遜地區的小型咖啡烘焙公司，其宗旨是向傑克遜地區提供新鮮烘焙咖啡，並向當地消費者傳授美味咖啡。
聖荷西莊園
有着百年曆史的聖荷西莊園（Finca San Jose Estate）位於內華達德魯伊斯火山的一個富含火山灰的地區，日照充足，全年平均氣溫在21℃-25℃之間。莊園總共有18公頃，其中的16.5公頃是用來種植咖啡的。在這幾年精品咖啡的浪潮中，聖荷西莊園一直很積極的想要找出一個突破點爲自己走出不一樣的路。
聖荷西莊園的女主人Monsalve Botero的丈夫是專門從事朗姆酒橡木桶製造與釀造朗姆酒的，某天她在填裝蒸餾液準備進行發酵的時候突發奇想，如果把咖啡生豆放到橡木桶裏發酵，是不是會有更不一樣的風味產生。
因此，Monsalve Botero從2013年開始嘗試用朗姆酒桶進行長短不一的低溫發酵，終於在2018年的時候找到理想的方式，後製出有別於一般水洗處理的這支豆子。
精緻水洗朗姆酒桶發酵的咖啡是篩選出約17,18目的Castillo品種，將咖啡果實脫皮後放入陳年橡木酒桶內進行低溫發酵，低溫發酵後在進行水洗處理，最後在日曬架上晾曬乾燥。
品種 卡斯蒂略
這支豆子的品種是卡斯蒂略，生豆呈藍綠色，聞起來有着濃郁的發酵香，成熟水果的香氣。
這是哥倫比亞中最廣泛種植的咖啡品種。受歡迎是因爲其對於葉鏽病抗性的口碑。
1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統的Timor品種，隨後CENICAFE繼續研發的腳步，2002年發佈了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種）
2005年，他們發佈了一種新的咖啡種子，名爲卡斯蒂略（Castillo），取自領導這項研究的科學家詹姆·卡斯蒂略·薩帕塔（Jaime Castillo Zapata）的名字。
2008年葉鏽病大肆爆發後，哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。
【前街烘焙】展示
爐溫190℃入鍋，火力140，風門開設3；回溫點1'42"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151.8℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達150℃時，將火力調至120，風門不變。
8'38"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'07"開始一爆，風門開至4，一爆後發展2'10，195℃下鍋。
【前街咖啡聖荷西色值】展示
【前街咖啡聖荷西杯測】展示
【前街咖啡衝煮方式】展示
濾杯：Hario V60
粉量 ：15克
粉水比 ：1:15
水溫：90度
研磨度：BG＃6S
衝煮方式
用30克水悶蒸30秒，小水流中心繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時用稍大繼續注水至225克，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2’00”。
風味描述
聞起來有着濃郁的發酵酒香，喝起來是朗姆酒、堅果、熱帶水果、深色漿果、奶油以及烏龍茶感，甜感明顯，整體均衡。
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