巴西精品咖啡蒙多諾暴曬式種植法介紹咖啡王國咖啡種植氣候條件

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 20:41:23

咖啡在1727年由埃塞俄比亞傳入巴西由於巴西的獨特地理很適合種值咖啡，加上廉價的勞動力，咖啡種植迅速興起十九世紀時，咖啡的種植幾乎遍及全國;而於二十世紀時，巴西更曾佔四分三的全世界咖啡總產量，被世人稱爲咖啡王國。即使現在是全球第一咖啡出產國，佔全球產量約30％。

地理，氣候及處理方式

現時巴西的咖啡園多位於海拔1200公尺以下，地勢平坦而且並無遮蔭樹，所以豆種多爲阿拉比卡類的蒙多諾這種能夠直接暴曬的品種。暴曬式種植法雖然令咖啡果子成長較快，但風味亦因此變得平平無奇，不酸不香不苦，大部份都不能列入精品咖啡之列。以前巴西咖啡的採豆方式粗糙，果子不分生熟一採收，因水源不足所以只能以日曬法處理，可惜氣候潮溼又令咖啡豆容易發黴，於是令咖啡豆品質很不穩定，近年引入水洗法及半水洗法，已改善咖啡豆的生產良率。

巴西的精品咖啡

當中亦有少數口味突出的精品咖啡出產，其中一種是由被稱爲波旁咖啡阿拉比卡的應變的咖啡樹所生產出來。這種咖啡樹在收成期前的四至五年所收成的咖啡豆，雖然豆形小，圓形彎曲，但味道卻非常出色，另一酸度和甜度細緻。但經過幾年後，咖啡豆便變得較大而且失去部份味道，變成普通的扁平豆桑托斯。知名品種是塞拉多，通常栽種於海拔1100公尺，平均溫度二十度的環境下，加上類似法國葡萄莊的礫石層土質，與大家熟知的巴西咖啡風味迥異.yellow波旁亦是人所熟識的精品咖啡品種，果實成熟時果皮仍然是黃色，體質很弱不耐風雨所以很難大量培植，種於高海拔地區時風味極佳，有很重的朱古力味道及甜味，多爲半水洗或日曬豆。