衣索比亞可雷洽小農咖啡豆介紹 Typica咖啡處理過程咖啡風味

2018 Ethiopia Mokonisa H 衣索比亞摩可尼莎咖啡介紹：

 

產區：耶加雪啡

處理廠：Mokanisa

農場：Kerrecha

處理法：H

樹種：Certo，Wolisho

海拔：2000

土壤：火山土

等級：

風味：花香，蜂蜜，紅茶

 

可雷洽小農

以色列Degfa負責的私人處理廠位於可雷洽小農附近，他們收購附近的小農的櫻桃，花了很多心力在分級與分類也訓練員工改善品質，平均產量約150袋帶殼豆，相當於100袋咖啡生豆，Mokanisa在歐羅米法語代表強壯的樹。數百位咖啡農運送少量櫻桃到處理廠，平均每位咖啡農擁有小於一公頃的土地，這些有機咖啡大部份都未分類，其中大部份是有機堆肥少部分需要修剪。每位咖啡農負責1500棵咖啡樹，每棵咖啡樹產能約100-200公克的咖啡生豆。新優化品種有協奏曲和Wolisho，經營方式從天然咖啡森林轉換成家庭小農，在老欉咖啡上加入混種Typica進行育苗，就是所謂的衣索比亞原生種。

 

後製細節

櫻桃篩選是由農民挑檢未熟與過熟櫻桃，利用去果肉機的碟盤間密度來分級，發酵時間約48小時，依天氣狀況決定。

利用水的浮力篩選高密度與低密度咖啡，在新鮮的水中浸泡6小時後移至非洲牀曝曬，曝曬時間約10到15天，依氣候狀況決定。