埃塞俄比亞咖啡杜梅索處理廠 杜梅索G1咖啡風味特點描述杯測分值

這批產品來自位於埃塞俄比亞耶加雪啡杜梅索Dumerso的杜梅索洗衣站周圍的家庭農場。該鎮距離Yirga Chefe不遠，是埃塞俄比亞南部Gedeo區的一部分。 Surafel Birhanu和他的家人擁有Dumerso工廠，他們在那裏處理750多名小農咖啡的咖啡。在繁忙的收穫季節，Surafel僱傭了另外400名員工來幫助管理咖啡的湧入。將提供的咖啡櫻桃分類並在凸起的薄層中乾燥，並且不斷轉動以防止意外的過度發酵。然後將咖啡去殼並送到亞的斯亞貝巴進行最終的碾磨和出口準備。

 

這款綠色咖啡的實物規格符合您對埃塞俄比亞高端產品的期望。密度高於平均值0.67 g / mL，水分活度正常。水分含量偏高，但不是普通的。屏幕尺寸較小，屏幕尺寸14和16之間的屏幕尺寸超過80％。

 

這是一種天然加工的咖啡，這意味着豆子在收穫後會在自己的櫻桃中乾燥。乾燥後，將豆葉製漿並去殼，去除果肉和羊皮紙，然後留下最後的生咖啡。這個特別的顏色是淺綠色;該地區天然加工咖啡的共同特徵。像這樣的加工往往會導致更多的水果杯，所以在你開發烤肉配置文件時要記住這一點。

埃塞俄比亞耶加雪啡杜梅索DumersoG1

如前所述，此烘焙配置文件需要記住一些事項。由於水分含量較高，我們需要稍微拖延乾燥時間，但也需要從更高的滾筒溫度開始，以補償略高的密度。從那裏開始，我們將長時間的褐變階段保持在焦糖化咖啡中的糖，並在第一次開裂後給它一個合理的開發時間，看看我們可以拉出多少水果而不會失去任何酸度。