哥斯大黎加小山莊園白蜜處理咖啡風味 唐梅佑處理場咖啡種植故事

哥斯大黎加是生產微批次精品咖啡的典範，約二十年前許多農民開始興建自家的微型處理場，可獨立自家咖啡品牌，避免被大型出口商收購併入商業批次，品質夠優即可以數倍的價格銷售給精品咖啡商，也因此哥斯大黎加咖啡的品質相當穩定，能持續進步;哥大咖啡農的栽種及後處理技術都十分優異，他們多年前就開始實驗性栽種不同品種如SL28，藝者等優秀品種，也嘗試不同的後處理技術，栽種咖啡樹的密度較高來增加單位面積產量但仍能維持咖啡的高品質，也會持續更種新的咖啡苗栽，最重要的是他們對採收咖啡櫻桃十分嚴謹，篩選完熟的咖啡櫻桃來進行後製處理。

 

唐梅佑處理場Don Mayo Beneficio由海克特·波尼拉Hector Bonilla及他的兒子派羅Pablo主導經營，規模在哥斯大黎加算是一座中型處理場，因屢次在哥大大賽中獲獎而負有盛名，唐梅佑處理場是波尼拉家族的Bonilla Family的專屬處理場，唐梅佑處理場在採收季僱有六十位採收工人，平時有六位溼處理，十位幹處理專責人員，除了處理波尼拉家族旗下十座小莊園的咖啡櫻桃外，也會收購周邊區域親戚栽種的咖啡櫻桃;家族旗下有十個小莊園，小山莊園Finca La Loma是其中之一（菡萏之前有進過同家族Finca Cerro Canet卡內山丘莊園），小山莊園位處塔拉珠產區Tarrazu的三番里昂區段舊金山de Leon Cortes，咖啡栽種的海拔高達1,810~1,957公尺，咖啡品種是卡杜拉Caturra;

 

本批小山莊園淺焙的幹香氣油脂香濃郁厚實，類似花生果醬，也帶有紅糖蜂蜜甜，溼香氣的水果酸香迸發，類似完熟梅子與紅肉李的酸甜感，品飲的果酸明亮，柑橘，紅肉李，桑椹的酸甜感帶出持久的蜂蜜甜，咖啡低溫時的果酸更加活潑明亮，類似蔓越莓酸甜，餘韻的堅果香和蜜甜也讓人喜愛;中深焙的幹香散發烤核桃和雪松香氣，也有些可可苦甜，溼香氣則是焦糖甜與黑巧克力苦甜交織，品飲口感厚實甜味持久，焦糖，巧克力與奶油甜帶出些橡木香，製作單品濃縮咖啡Single Origin Espresso也很適合。