玻利維亞伊魯帕納小農精選淺焙咖啡香氣特點帕努尼家咖啡介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:54:02

玻利維亞伊魯帕納小農精選淺焙咖啡香氣特點是什麼？帕努尼家咖啡介紹：

艾斯坦尼斯羅·帕努尼Estanislao Panuni是南楊格斯South Yungasu伊魯帕納區Irupana咖啡農，是家族農園的第三代，他父親唐Don Jaime Junior於1960年和鄰居們一起開始栽種帝比卡種咖啡Typica;艾斯坦尼斯羅在可羅卡合作社Coraca Coop工作四年習得許多咖啡處理經驗後，前兩年才返鄉回到父親的農園幫忙;

帕努尼家的咖啡均以當地原生喬木作遮蔭栽種，主要是柑橘樹，也會在咖啡樹間種蕃茄株，雖然未取得官方有機認證，他們仍堅持不使用化學肥料及殺蟲劑，艾斯坦尼斯羅的目標放得很遠，他只想生產杯測分數在88分以上的精品咖啡;伊魯帕納區的採收季在四月底至九月初，艾斯坦尼斯羅的咖啡園座落在海拔1850公尺左右，如此高的海拔，因溫度低可以讓咖啡櫻桃緩慢成熟，也讓咖啡櫻桃的甜度更高，烘焙後的咖啡有更飽滿的香氣，甜味及優質口感，工人在早晨開始採收咖啡櫻桃，下午集中由艾斯坦尼斯羅進行去果皮及傳統水洗髮酵，經過16個小時的發酵過程再洗清瀝乾，置於非洲式架高牀板日曬幹噪7天左右，待含水率降到11～12％再進倉儲存。

本批伊魯帕納精選淺焙的幹香氣散發杏仁果香及優雅香草甜，也略有牛奶香，溼香氣則轉爲柑橘萊姆酸甜，品飲口感柔順，中高溫甜味明顯，有甜瓜，水梨，白葡萄酸甜，低溫時的酸度較明亮清爽，有些葡萄柚，白酒的酸香，餘韻的甜感持久，中深焙的幹香也有濃郁堅果香，帶着焦糖，太妃糖甜香，溼香氣除了堅果外也伴有奶油香甜，品飲的甜感討喜，焦糖巧克力帶出麥芽糖甜香，均衡順口。