手工式咖啡的器具較常見的就是虹吸式咖啡壺(或稱塞風Syphon) 、摩卡壺、
法式濾壓壺、濾泡式咖啡杯、
比利時咖啡壺;其他還包括各國不同的手工衝煮器具,如土耳其咖啡壺、越南式咖啡壺、那不勒斯咖啡壺等,和製作冰咖啡必備的水滴式冰滴咖啡壺,品項多樣化而各具特色。就價位而言,從數百元到數萬元不等,相對價格不高,對入門學習者的負擔不至於太大。用手工的方式來煮咖啡是製作咖啡最原始的方法,一般手工煮咖啡的器具種類不少,但較少見在咖啡店裏。
虹吸式塞風壺(Syphon)
俗稱「酒精燈」或「虹吸式」,是簡單又好用的咖啡衝煮方式,也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。塞風壺雖然有「虹吸式」的別名,卻與虹吸原理無關,而是利用水加熱後產生水蒸氣,造成熱漲冷縮原理,將下球體的熱水推至壺上,待下壺冷卻後在把上壺的水吸回來。
虹吸式的煮法最能表現咖啡的原味,選用的咖啡豆彈性大,咖啡豆烘焙方式由淺到深的皆適用,所以也需要技巧,煮出來的咖啡也最有風味。但因爲操作繁雜、準備工作又多、衝煮時必須精準地掌控火侯,因此,煮出來的咖啡會因人而異,再加上清洗的麻煩,近來漸被咖啡機取代。
濾泡式咖啡杯
濾泡式咖啡簡單地來說就是將磨好的咖啡粉放在濾杯與濾紙,或濾布中,然後用熱水沖泡、過濾。方式簡單,也容易上手。然而,注入熱水的手法直接地影響所衝出的咖啡的味道。有其他衝煮方法所難以到的清香純淨與豐富的層次感,並且有極佳的便利性。適合個人和家庭使用。
法式濾壓壺
法式濾壓壺(French Press)又稱法國壺,不需要濾紙,也不必插電或加熱,只要把熱水衝到咖啡粉上,經過壓濾即可,是最簡單、快速,而且容易使用的咖啡衝煮方式。許多人會將法國壓壺與沖茶葉器混淆,因爲法國壓長得和沖茶器一樣,差別只在濾網的網目,沖茶器是用於衝煮茶葉,網目較粗,法國壓壺是用於衝煮咖啡,必須過濾掉咖啡粉的渣,網目較細。法國壓壺特色是口感濃烈、醇厚,特別適合衝煮深度烘焙的咖啡豆。
摩卡壺
摩卡壺屬於低壓式煮法。是由上壺、濾網與下壺所三個部份組成,濾網位於上、下壺之間。沖泡的時候,把水放入下壺,咖啡粉則放在中間的濾網裏;當下壺加熱後,產生水蒸氣,形成一個大氣壓的壓力,把熱水往上推擠,經過咖啡粉與壺中的細管,碰到壺蓋之後,蒸氣掉落在上壺裏變成咖啡。由於煮出來咖啡濃度、醇度就像義式咖啡,因此摩卡壺又被稱爲手工Expresso壺。
比利時咖啡壺
和虹吸式塞風壺原理一樣的比利時咖啡壺,又稱作「平衡式塞風壺」,因爲從外表來看,他就像一個對稱天平,右邊是水壺和酒精燈,左邊是盛着咖啡粉的玻璃咖啡壺。中間靠着一根彎如柺杖的細管連接,分成左右壺,水燒開了,會流過另一壺泡煮咖啡,咖啡煮好了,再回流,底下有一個類似水龍頭的開關,打開就可以輕易倒出咖啡享用。售價從數千元到數萬元精緻上等的品牌都有,比較其他手工咖啡衝煮器具而言並不便宜,算得上是手工咖啡壺的高檔貨。
Tips使用後馬上清洗
手工咖啡要煮的好喝,除了衝煮技術之外,咖啡器具的清潔保養工作也要做的好。因爲咖啡衝煮後,會在器具上殘留咖啡渣,如果長期不清潔,附着在器具上的油脂會因爲氧化而產生異味,當你在煮咖啡時,就會影響咖啡的風味。
手工咖啡器具的沖洗很簡單,如果平常勤於清潔的話,每次用完只要立刻用大量的清水沖洗就可以乾淨。如果不是馬上洗,已放了幾個鐘頭不能用水沖洗乾淨時,可用質地細緻的小刷子輕刷,也可以洗得乾乾淨淨,所以咖啡衝煮器具的清潔工作一定要做,最好是衝煮完後趁着餘溫馬上清洗,以避免日積月累產生難以去除的咖啡垢。