美洲——祕魯

祕魯咖啡，以有機咖啡出名。祕魯(西班牙語：Perú;克丘亞語、阿伊馬拉語：Piruw)，全稱祕魯共和國(西班牙語：República del Perú)，是南美洲西部的一個國家。

咖啡產地：祕魯

祕魯(Peru)也是咖啡生產的大戶。多達98%的祕魯咖啡種植在森林地區，大多數生產者都是小農業主。

祕魯具有良好的經濟條件和穩定的政治局勢，從而保證了咖啡的優良品質。然而局部地方問題較多，除了游擊戰爭和販毒外，於20世紀90年代中期在沿海出現的霍亂進一步造成了經濟蕭條，更有甚者，年通貨膨脹率曾達7000%。

在20世紀70年代中期，祕魯咖啡年產量約爲90萬袋，後來又連續穩定增長到年產130萬袋左右。雖然有私營出口商通過中間人收購偏遠地區的咖啡，但是主要市場仍由政府壟斷。後來私營的祕魯咖啡出口商會(Comera de Exportadores deCafe del Peru)成立了，該商會致力於咖啡質量的提高，其首要任務是確定標準、剔除劣品，從而形成一種質量至上的氛圍。這—積極的舉措預示着咖啡業光明的未來。之後，由於價格上揚，也鼓勵了農夫積極種植咖啡而不是該地區的傳統經濟作物——可可。

祕魯最優質的咖啡產於查西馬約(Chanchmayo)、庫斯科(Cuzco)、諾特(Norte)和普諾(Puno)。大部分祕魯咖啡是在自然條件下種植的，但也很難確認所有咖啡樹的種植狀況。自然條件卜種植的咖啡，其要價比其他高出10%～20%，從貧困狀況來看，農夫們也很可能無錢買化肥和農藥，然而想確證全部的咖啡確實很難。

祕魯咖啡的質量可與中美或南美的任何一種咖啡相媲美。祕魯所出產的優質咖啡被運到德國進行混合，然後再運往日本和美國，這也從另—個方面說明了其質量的高標準。

風味口感特徵：優質均衡，酸度適口，可用於混合飲品

祕魯種植咖啡的歷史並不長，但作爲後起之秀的，祕魯咖啡正在逐漸地打開知名度，進軍國際。

祕魯位於南美洲西部，海岸線長2254公里。安第斯山縱貫南北，山地佔全國面積的1/3，屬於熱帶沙漠區，氣候乾燥而溫和。祕魯咖啡大多是種植在安第斯山腳下，這裏盛產的都是品質傳統的中美洲頂級咖啡豆。

祕 魯咖啡豆，以中部的嬋茶瑪悠與南部的庫斯科兩地所產的咖啡豆最爲出名，此外，祕魯北部也有一些地區出產特色的有機咖啡。有機咖啡採用的是在樹蔭下種植出的 咖啡豆。雖然在樹蔭下種植的方法使得咖啡豆產量不高，但是其品質卻可達到極品咖啡的水準。這是由於能遮蔭的樹下可以減緩咖啡樹的成熟，幫助咖啡充分的成 長，使其含有更多的天然成份、孕育更上乘的口味，並減少咖啡因的含量。

祕魯種植咖啡採用的是有規劃的種植，使得咖啡產量大大得提升。祕魯咖 啡的口感香醇，酸度恰如其分，這種不溫不火的咖啡態度已經讓越來越多的人喜歡上它。祕魯咖啡一直被用做綜合咖啡穩定醇度的混合豆之一，它的豐富的酸度和醇 厚滑順是它的最顯著特徵。祕魯咖啡有柔和的酸味，中等的質感，滋味與香氣頗佳，是製作綜合咖啡不可或缺的成分。品質出衆的祕魯咖啡，有濃郁的香氣，口感滑 順、層次分明，濃郁甘甜，並含有優雅溫和的酸味，會悄然喚醒你的味蕾。

祕魯有機咖啡生豆

級別：上等豆

大小 規格：17—15不等(準大、普通、中等)

烘焙方式：中度、深度

產地：祕魯——查西馬約(chanchamayo)

特點：有甘美的堅果味，並且餘有顯著的可可口味

口感：口感香醇，酸度恰如其分

淨重：60KG(麻袋)

後起之秀的祕魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。

祕魯最優質的咖啡產於查西馬約(Chanchamayo)。大部分祕魯咖啡是在自然條件下種植的，是絕對的有機咖啡。

祕魯咖啡的質量可與中美或南美的任何一種咖啡相媲美。祕魯所出產的優質咖啡被運到德國進行混合，然後再運往日本和美國，這也從另一個方面說明了其質量的高標準。適合於各種用途的優質混合咖啡。

祕魯咖啡-來自安第斯冰川的咖啡

祕魯是塊巨大的多樣化的土地，可供他們生產大量不同種類的咖啡豆，祕魯能產出非常優質的祕魯咖啡。總的來說，這些咖啡豆有着中美洲的亮澤但是全部用南美洲的風味包裝。優質的有機場地的確有着更多的鄉村咖啡特色。只要這些咖啡豆子不斷去添加使人們感興趣的風味而不是去削弱它。這樣一杯祕魯咖啡便具備了一切亮澤和深度的口味。當一杯普通的祕魯咖啡置於手中時，你無需極力去品味它是否優質。

禪茶瑪悠 Chanchamayo 通常是產尚好咖啡豆子的頂級地域，但是優質的Norte 和來自南方的Cuzco 便不是產於那兒。一杯製作不充分的祕魯咖啡帶着許多缺陷，但一開始可能會迷糊品嚐着，但是兩個月下來，咖啡逐漸褪色，酸度銳減，自然口味也漸退，這時，你會發現做了個錯誤的決定。

需要注意的是近來祕魯咖啡產業注意到了有機咖啡市場的高額利潤，於是意識到他們必須儘可能減少有機咖啡的成本，並且聚焦於產量而不是質量。他們想要有機咖啡，就像越南人要羅伯斯塔。爲了建造有機農場而扼殺充滿生機的森林。若要將一個現存的農場改造成明確的有機農場<需要整整3年的時間，並非簡單的定義爲“新”農場。消費者並不會將之聯想到爲了種植有機產品而砍伐森林的情景。但問題是， 一個用勤勤懇懇的方式去試圖生產真正優質咖啡的農場，不論是合作社或別的，是無法與以產值爲重心的農場相競爭的。

普通有機祕魯咖啡與高質量的有機祕魯咖啡相比較，存在的差異是巨大的：相對較廉價的豆子不但在品質上乏善可陳，在杯品中通常還帶有明顯的缺陷。尤其是青草味，過度發酵味。想要找到好的祕魯咖啡豆子是需要花上大量的功夫在一大堆中間商或者其他途徑能購買到的人那兒中間尋找。但是，同樣也要花上一番苦工在挑樣品豆上。不過，那樣總比在成堆的文件中埋頭苦幹好的多了吧。

風味：口味均衡、酸度可口

建議烘烤方法：中度至深度烘烤，可製成適於各種用途的優質混合咖啡

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