精品咖啡 的內涵,是重視咖啡生產過程中每個環節及所有參與人員,以找出最頂級的豆子爲目標,設法在每個階段,從栽種到衝煮,徹底發揮其潛在風味。
精品咖啡 與超市咖啡相比,差異就像澳洲頂級的葛蘭許紅酒與廉價的無標籤雜牌酒,天壤之別。
所謂「精品」,不僅僅是銷售術語,而是已經成爲頂級咖啡的代名詞。
目前世界各地都成立了專業的精品咖啡協會,進行追蹤,測試及制定國際標準等工作。其中美國,澳大利亞,歐洲,日本等地區定期舉辦比賽,認證課程及研討會,除了推廣,也爲「精品 」咖啡制定規範標準,使其有所依歸。國際級的精品咖啡大賽包含各種專業項目,例如世界盃咖啡調酒大賽(World Coffee in Good Spirits Championship)比賽規則就洋洋灑灑多達15頁,是相當正式的專業比賽。
由於咖啡豆的生產過程複雜,從產地到餐桌得經過無數道手續加工,因此,建立一套明確的制度規範,有助咖啡師在鑑賞時省去盲目猜測的麻煩。以精品咖啡來說,咖啡師要是知道豆子的產區及品質,就能更輕易地預測風味,從而進行測試,品嚐,調配等工序,將咖啡豐富多元的口感發揮到淋漓盡致。
精挑細選,馬虎不得的精品咖啡
精品咖啡的處理過程中,從烘焙到衝煮,任何一個環節的成敗都會影響豆子的風味。生產者對於每一道步驟都必須嚴格管控,以確保每顆咖啡豆都是最頂級的品質。
首先從嚴選豆子的產地開始,生產者必須相當清楚咖啡的產區及海拔高度,因爲不同的地理環境會造就風味上的差異,這就是所謂的「風土 」。此概念除了咖啡,葡萄酒及乳酪也相當講究,指的是 - 土壤,氣候,特定作物品種與獨特栽種方式等各項條件因素結合起來,形成當地物產特殊的個性。
精品咖啡全靠人工採摘,只選用成熟的咖啡櫻桃,每顆都是精挑細選。成熟的咖啡果實香氣濃郁,口感滑順溫潤更勝一籌。這些豆子最常用水洗法處理,以人工分類,至少要經過二到三輪的挑揀,仔細剔除雜質,樹枝,果殼,還要淘汰劣豆,一切纔算大功告成。
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2019-06-25 10:52:58 責任編輯:未知
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