烘焙程度對咖啡的影響 咖啡烘焙化學變化 烘焙用的肉桂粉是什麼

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-29 04:00:40

對於咖啡消費者來說，也許對咖啡烘焙程度的理解只停留在淺，中，深三個模糊概念，那麼，咖啡烘焙真的很難學嗎？
 
咖啡烘焙並不難學，難的是認真如果你靜下心去看看烘焙知識，你會發現，咖啡烘焙程度不僅僅只有淺，中，深三大烘焙，而是分爲以下八種！
 
輕度烘焙（Light Roast）
肉桂烘焙（肉桂烤）
中度烘焙（Medium Roast）
高度烘焙（高烤）
城市烘焙（City Roast）
深城市烘焙（Full-city Roast）
法式烘焙（French Roast）
意式烘焙（Italian Roast）
 
不管是其中哪一種烘焙度，只要稍稍不認真都會對咖啡有“致命”的傷害 - 一杯好喝的咖啡隨時會被毀掉！
 
採用不同的烘焙程度，咖啡的性格也會呈現出不同的表現，以下根據烘焙時的爆聲變化來介紹烘焙的程度：
 
淺焙（光）一爆密集，一爆結束時間約爲30-40秒，豆表呈現爲均勻平滑，咖啡酸味溫和。
               
中焙/城市（中等/市）一爆與二爆間，二爆約爲50-54秒之間，咖啡豆表面光澤，口味特點爲巴西等軟豆已經沒有酸味，但硬豆仍有明顯果酸味。
 
深城市（完整城市）二爆開始，二爆後約40-100秒左右出現密集爆裂聲，出油狀明顯，咖啡豆表面出油，咖啡酸味不明顯。
 
義式/法式（意大利/法國），二爆之後，二爆約100秒後進入尾爆，油質呈片狀溢出豆表，油光明顯，咖啡苦香味與甘味皆有。
 
咖啡烘焙看似不難學，但不認真學一定學不好～

 

2019-07-31 09:22:08 責任編輯：未知

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