聖文森蜜帕卡斯/亞齊紅蜜曼特寧風味杯測水洗耶加雪非不同烘焙度

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 19:46:54

這個月的豆單有很多生面孔,先講下架的豆子好了，肯亞祈安步，巴拿馬日曬哈特曼，波利維亞水洗都賣完了,有緣再相會了

每一期新的豆子上架以前，我們都會進行多次的烘焙,也會跟夥伴們一起杯測，衝煮，討論每一款新進豆子的烘焙與衝煮參數設計

3個樣品五種烘焙度，測試的樣品總共15杯

讓我娓娓道來

＃魔女水洗耶加雪非

樣品烘焙的平均時間大概是七分鐘前後下豆，測試的烘焙段從最淺到淺中

發展時間在40秒到一分半之間

磨粉清晰的柑橘香氣與綠檸檬，中等到高等的酸質，淺中焙發展出足夠的咖啡體，讓平衡性達到最好的位置，第一次嗅聞溼香的時候有類似煎茶與抹茶的香氣，啜飲的風味接近白花香氣，有蜂蜜對水稀釋後的甜度與質地，在中低溫的時候更加突出，中淺焙的位置尾韻分數相較其他樣品更高。

在綜合評量底下，我們將這款耶加雪菲設定在淺焙到淺中焙之間的區域，讓花香，蜂蜜以及甜柑橘成爲他的基調。

＃聖文森蜜帕卡斯

烘焙時間座落在八分前後，發展期從一分十秒到兩分三十秒不等，焙度設計拉得很廣，從淺到深焙有五個區間。

宏都拉斯的狀態有點好笑，五個區間的焙度有點像個性迥異的孿生兄弟，長得像仔細分辨卻大不相同。

最淺焙的聖文森味道該怎麼說呢......第一口喝起來真覺得是油醋沙拉，肚子都餓了（誤）接着是帶有李子跟酸梅的風味，其實五個焙度樣品都在研磨過後散發出杏仁的香氣，但是又以中烘焙的樣品杏仁風味最爲突出，到了中深焙煙燻烏梅的感覺逐漸明顯，美洲咖啡那種圓潤感變得明顯，深烘焙的聖文森有點失去個性，我不愛，所以最後把聖文森定調在中烘焙的區間。中烘焙的聖文森有杏仁，榛果，高度平衡感，以及輕盈的李子酸香。

＃亞齊紅蜜曼特寧

烘焙時間平均在九分鐘，發展期從一分半到三分都有。跟聖文森一樣拉五個很寬的烘焙度，不同的地方是起始點在中焙。

當初在買紅蜜的印尼豆時，就覺得很好奇，沒有用溼剝法的曼特寧會長怎樣。很想知道不是溼剝法的曼特寧還會不會有「曼味」

答案揭曉，青草，甜藥草跟人蔘的部分一樣，但是蜜處理的印尼豆都了一種柔順感跟韻味，我們最後決定讓他在中深烘焙的地方表現可可，甜藥草跟圓潤飽滿咖啡體的感覺。