烘焙咖啡豆階段 手工烘焙咖啡豆的技巧 咖啡豆烘焙風味變化

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 03:41:00

咖啡豆烘焙流程是怎樣？咖啡豆因烘焙度（烘焙方法）不同會有些差異，選擇適合的烘焙度會比較符合自己喜歡的口感，多數人對（酸與苦）較敏感，以下幾種烘焙度與（酸苦）的相關聯提供參考
 
 
（重焙）
若有似無的苦甘，沒有酸
比較適合喜歡很濃郁的咖啡，淡淡的碳香味
2爆密集過後
 
（深焙）
若有似無的苦甘，沒有酸
適合很怕酸，喜歡濃郁的咖啡又怕太苦
2爆開始約30-40秒，接近2爆密集
 
（中深焙）
若有似無的苦甘，沒有酸或若有似無的酸
碰觸到2爆約3-18秒下豆
 
（城市烘焙）
微酸或若有似無的酸比較適合很怕苦又不希望太酸
接近2爆未碰觸到2爆
 
（中焙）
微酸或比微酸更酸一點點
對苦味很敏感，喜歡有點酸又不會太酸
1爆結束約25～40秒
 
（淺中焙）
比微酸更酸一點點
1爆結束約15-25秒
 
（淺焙）
有一定的酸適合喜歡有酸味
1爆即將結束或結束0-5秒下豆
 
每一種咖啡豆的特質不同，並非所有的咖啡都符合以上的感覺。
 
有些事必須向大家說明，烘培過程有許多技巧，相同烘培度但時間與溫度的曲線不同，口感也略有不同。
 
相同烘培度不同的師傅烘培，口感也不一定會相同，咖啡是農產品會因每年氣候變化而有點差異，
 
如果覺的有些差異，建議下回可考慮選擇其它烘培度或別款咖啡試看看。


 

2019-08-19 11:27:24 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄