「什麼是瑰夏村莊園？」

2007年，紀錄片導演Adam Overton和其攝影師妻子Rachel Samuel在爲埃塞俄比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程的時候，接觸到了位於班奇瑪吉地區（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。

在這個過程中他們不僅重新認識了埃塞爾比亞這片偉大的土地，同時也萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。

在2009年，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot“回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地”的想法也爲夫婦兩人提供了契機。2011年他們回到了班奇瑪吉，當地有幾個地區被稱作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏品種的區域。

Adam跟隨着Willem Boot在周邊的森林裏開始探險，在一片被濃密森林包裹着的叢林裏（被稱作戈裏瑰夏森林），發現了多種野生咖啡樹種，其中最讓他們驚喜的是正是原生的瑰夏品種。於是他們從原生瑰夏樹上採集了種子，從當中進行篩選，然後在瑰夏村進行種植。並決定把莊園建立在此，命名爲Gesha Village Coffee Estate（瑰夏村莊咖啡莊園）

瑰夏村莊園位於埃塞俄比亞西部，班其瑪吉地區（Bench Maji），這裏圍繞着茂密茂密的叢林中。瑰夏村的所在地景色優美，氣候宜人，從高處可以眺望到古老而遼闊的森林。莊園主Adam 與 Rachel 曾爲尋找合適的莊園，尋覓了三年，在當地人引導下前往了瑰夏的原生故鄉森林。距離首都阿迪斯阿貝巴有兩天的車程距離。

瑰夏村莊園佔地面積大約471公頃，咖啡種植面積約320公頃，棕紅色壤質土壤。種植密度維持在每公頃 7000 棵咖啡樹以。該地塊以人名“Oma”命名，是爲了紀念受人民尊敬和喜愛的宗教領袖的名字命名。瑰夏村的咖啡豆充滿了複雜的風味，而且非常罕見，經常被國際競爭的咖啡師選中參加比賽。由於對於當地的生態環境維護，並與當地居民有了良好的合作關係。更爲回饋當地社區，成立了瑰夏村基金會，透過鄰近莊園的兩所學校促進教育發展。
 

「分級制度」

瑰夏村莊園內部有着嚴格的分級制度，分別是競標、金標、紅標、綠標以及查卡批次。
 

【競標批次】

僅佔瑰夏村全年產量的3.7%，經過嚴苛篩選的莊園最頂級批次，僅能通過2018瑰夏村咖啡莊園全球競標獲得，2018年競標批次的杯測分數爲88.15-92.67分，而當中又分爲冠軍甄選（Champion's Reserve）和莊園甄選（Farm Reserve）。

例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ，屬於競標批次。
 

【金標批次】

金標批次的咖啡佔瑰夏村莊園全年產量的10%左右，口味複雜，非常罕見。這些稀有的咖啡是瑰夏村莊園除了競標批次之外最頂級咖啡。許多咖啡師會選擇金標批次作爲其比賽用豆，而對品質有高要求的烘焙師也會進行採購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、複雜度高。

Gesha Village Oma 059 瑰夏村 奧瑪059批次

等 級：Rarities (Gold) label金標

處理方式：日曬（32天）

品 種：Gesha 1931

國 家：埃塞俄比亞 Ethiopia

產 區：Bench Maji 班其瑪吉

海拔：1,931-2,040 米

水粉比例：1:15  研磨度：中粗細研磨 水溫：91 度  衝煮器具：v60 手法：30ml水燜蒸35s，分段注水到125ml 用時1min，然後注水到225ml 用時到1min50s，咖啡萃取完後的時間爲2min10s。

風味描述：發酵的酒香，柑橘金橘的酸味，莓果果汁的飽滿感。
 

【紅標批次】

紅標批次的咖啡豆佔據瑰夏村莊園全年產量的15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯測分數超過88分（sca標準），具有典型的瑰夏村風味，風味強度和複雜度稍弱於金標批次，是性價比非常高的單品批次。

Gesha Village Coffee Estate Grower’s Reserve

瑰夏村·紅標瑰夏

產區：班奇瑪吉

海拔：1909-2069m

品種：戈裏瑰夏(Gorigeisha)

處理法：日曬處理Natural

水粉比例：1:15  研磨度：中粗細  水溫：91 度  衝煮器具：v60

手法：30ml水燜蒸35s，分段注水到125ml 用時1‘00，然後注水到225ml 用時到1’50s，咖啡萃取完後的時間爲2‘10。

風味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，聞起來發酵香。整體風味比較均衡，口感醇厚，堅果風味比較突出。

【綠標批次】  

綠標批次來自瑰夏村莊園的單一地塊且是單一品種的批次。綠標批次提供中每個批號的完整追溯信息，包括農場地塊名稱、咖啡品種和處理加工日期。
 

【CHAKA批次】

查卡批次混合了來自莊園所有地塊和整個生產季節的咖啡。查卡批次的咖啡有日曬處理和水洗處理兩種處理方式，包含瑰夏村莊園中三個咖啡品種，分別是瑰夏1931、戈裏瑰夏以及illubabor。
 

戈裏瑰夏Gori Gesha (GG)

此品種複製了於Gori Gesha咖啡森林內的遺傳多樣性。

瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)

擁有各式不同森林的品種結合，與巴拿馬瑰夏非常相似，藉由觀察其植物型態、豆型外觀、目數大小及杯測風味來篩選出。

Illubabor Forest 1974 (IF)

被發現於1974年至Illubabor森林的一次考察中，後由埃塞俄比亞研究中心研發出一具有抗體之品種。
 

Gesha Village CoffeeEstate CHAKA

瑰夏村·查卡批次

產區：班奇瑪吉

海拔：1900-2100m

品種：戈裏瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor

處理法：日曬處理

水粉比例：1:15  研磨度：中粗細  水溫：91 度  衝煮器具：hario v60 手法：30g水燜蒸35s，分段注水到125g 用時1‘00，然後注水到225ml 用時到1’50s，咖啡萃取完後的時間爲2‘10。

風味：聞起來帶着淡淡的發酵香，喝起來會有柑橘、西柚的酸調，帶着奶油、巧克力、焦糖的風味，風味柔和。