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現在的人啊，又要威又要戴頭盔，想要減肥又要喝熱量滿滿的飲品，想要喝咖啡又不想攝入咖啡因的。不乏這樣的人，走進咖啡館就說，“你好，我要一杯拿鐵，decaf的，謝謝”。Decaf……一部分咖啡館表示，臣妾做不到啊！因爲市面上大多數咖啡豆都不屬於低因的，而選擇decaf的羣體又太小，低因咖啡在很多的咖啡館並不常見。
 
Decaf低因這種說法可能聽得不少，但你真的瞭解低因背後的原理嗎？到底是什麼方法可以令咖啡因去除掉？你知道有一種咖啡豆品種天生就是低因的嗎？接下來，前街咖啡就來一一解答大家對decaf的疑問。
 
 
低因咖啡是怎麼來的？
 
據前街咖啡瞭解，德國著名詩人歌德是一名狂熱的咖啡愛好者，但卻飽受喝咖啡後無法入眠的痛苦。因此，歌德找到他的朋友隆吉（Runge）分析咖啡豆成分，並找出咖啡影響睡眠的原因。大約在1820年，隆吉得出了咖啡因影響睡眠的結論，並研究出除去咖啡因的方法，隆吉成爲了低咖啡因咖啡的始祖。
 
但由於萃取咖啡因的技術較爲落後，無法大批量生產低咖啡因咖啡。直到1903年，德國咖啡豆進口商羅塞魯斯（Ludwig Roselius）發現咖啡豆一但被海水浸溼，咖啡因的含量就會減少很多， 於是他請了一批化學家進行研究開發萃取咖啡因的技術，使萃取技術有了重要突破，低咖啡因咖啡才得以進行量產。
 
 
什麼是低因咖啡？
 
從字面意思就不難知道，低因咖啡並不是100%去除咖啡因的。但是低因咖啡的咖啡因含量能低到哪裏呢？不同的地區又有自己不同的標準。其中，歐盟的規定是：咖啡熟豆中的咖啡因含量不能超過0.1%，在咖啡萃取物（速溶咖啡）中不能超過0.3%。

 
而美國食品藥品監督管理局（FDA）規定則是：去除97%的咖啡因，僅容許3%的咖啡因殘存，才符合低因咖啡標準。亦就是說，咖啡因含量佔咖啡豆重量的0.032%至0.036%才符合美國的低因咖啡標準。
 
 
如何去除咖啡豆中的咖啡因？
 
據前街咖啡瞭解目前有很多方法可以從咖啡豆中去除咖啡因，其中大多數包括水，有機溶劑或二氧化碳。
 
目前常見的低因咖啡處理法有瑞士水洗處理法，直接溶劑處理法，間接萃取處理法，二氧化碳高壓提取處理法，山泉水處理法等。
 
【瑞士水洗處理法】
前街咖啡翻閱資料得知，瑞士水洗處理法首先將咖啡生豆浸泡在熱水中，此階段已將部分的咖啡因去除。隨後將這些溶液經活性炭過濾後再倒回至咖啡豆中。這種方式更有效去除咖啡因，除了不需使用化學溶劑外，浸泡過的溶液還能重複利用在不同批次的處理程序，美中不足的是咖啡會在過濾的過程中流失了風味。

 
瑞士水洗處理法能去除99.9%的咖啡因，也是咖啡因去除率最高的方式。這種處理方式成本低、易操作、效率高，而我們在市面上見到的低因咖啡豆，大多也是採用瑞士水洗處理法。
 
【直接溶劑式處理法】
直接溶劑處理法則是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化學溶液將咖啡因溶出。首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之後，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。

 
很多人會認爲長期接觸二氯甲烷會增加致癌風險。所以前街咖啡通過查找二氯甲烷資料，發現二氯甲烷沸點在39.8°C，無論是蒸汽還是烘焙的溫度，都足以讓二氯甲烷完全蒸發。所以，大家不需要擔心致癌的問題。
 
【二氧化碳高壓提取處理法】
二氧化碳高壓提取處理法是先利用乾燥超臨界二氧化碳，萃取經焙炒過的咖啡豆中的香味成分，再利用含有水分的超臨界二氧化碳，將咖啡豆中的咖啡因取出，最後將先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。

 
超臨界二氧化碳因滲透力高、表面張力低，可深入咖啡豆內部，此方式去除咖啡因不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質，可保留咖啡豆原有風味，但因需要特殊的高壓環境才能完成。
 
 
爲了讓一部分小夥伴能沒有負擔地去享用咖啡，前街咖啡入手了一支採用瑞士水洗處理法的低因咖啡豆。
 

前街咖啡哥倫比亞蕙蘭低因咖啡
產區：哥倫比亞 慧蘭
海拔：1750米
品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
處理方式：瑞士水洗處理
等級：Supremo

 
衝煮參數
　　
　　濾杯：Hario V60
　　水溫：90℃
　　粉量：15克
　　粉水比：1:15
　　研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
　

衝煮手法：分段式萃取
　　
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
 
前街這支哥倫比亞蕙蘭低因咖啡入口有明顯的黑巧克力、堅果風味，焦糖甜感，醇厚度佳。
 
 
有天然的低因咖啡嗎？
 
既然有這種人工處理的低因咖啡，那就會有天然的低因咖啡出現。1810年的時候，留尼汪島（以前的波旁島）的咖啡農雷洛伊發現波旁變種——尖身波旁。此品種的咖啡因含量比其他波旁的咖啡因含量都要低。
 

但由於天災、病害、以及人爲等因素，尖身波旁曾差點滅絕。後來，在法國與日本農業專家的協助下，尖身波旁覆育成功。產量極低，加上人們的需求高，在2007年尖身波旁售價甚至去到4.3人民幣元每克，售價比巴拿馬瑰夏還要驚人。
 
 
低因咖啡有什麼好處？
 
咖啡因實際上是西方飲食中最大的抗氧化劑來源。抗氧化劑可以減少氧化損傷，並可能有助於預防心臟病，癌症和2型糖尿病等疾病。
 
除了抗氧化劑之外，脫咖啡因還含有少量的一些營養物質。一杯低咖啡因咖啡可以提供每日鎂建議攝入量的2.4%，鉀建議攝入量的4.8％和煙酸的2.5％，以及維生素B3。
 

但是由於基因的決定，一部分小夥伴對咖啡因很敏感，那就意味着一小杯咖啡就能徹夜難眠，而低因咖啡正好解決了這樣一個問題，令這部分人也能品嚐到咖啡的味道。
 

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