白蘭地酒桶處理咖啡豆風味聖荷西咖啡豆和荔枝蘭咖啡豆風味區別

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:27:14

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經常有來前街咖啡店的咖啡迷朋友問有什麼發酵酒香風味的咖啡豆推薦，那前街一定就會推薦來自洪都拉斯的雪莉和荔枝蘭了，這兩支咖啡豆都是來自同一個莊園的，並且都是用酒桶發酵處理的咖啡豆，自然也就帶有發酵酒香了，那前街這篇文章就來說說雪梨和荔枝蘭咖啡豆吧。

洪都拉斯產地信息

前街常說一支品質優良的咖啡豆首先它豆子本身品質要好，那這也就要取決於它的生長環境好壞了。

洪都拉斯位於中美洲北部，位於太平洋和加勒比海之間，境內多山地和高原，氣候屬熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，因此十分適合阿拉比卡咖啡豆的生長，這也就使得洪都拉斯咖啡果實質量有保障。同時據前街瞭解洪都拉斯也是中美洲咖啡產量最高的生產國，同時也是全球第二大阿拉比卡咖啡生產國。

洪都拉斯咖啡歷史

據前街瞭解早在18世紀後期，西班牙商人就開始引入洪都拉斯咖啡了。

1804年洪都拉斯小規模種植咖啡，但一直侷限於小規模種植。

直到1970年後，洪都拉斯纔開始全境種植咖啡樹。

但在1975年巴西遇上了嚴重的霜害，咖啡產量銳減，這時候，洪都拉斯咖啡產量出現大量供應不足，自此，洪都拉斯咖啡產量纔開始發展起來。

2004年洪都拉斯首次舉辦COE卓越杯並延續至今，必然也就很重視咖啡豆的品質。

而到了2011年洪都拉斯成爲世界第一咖啡生產大國，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生產國。

馬薩瓜拉莫卡莊園

就如前街上文所說，洪都拉斯十分重視咖啡品質和生長，那麼前街引進的這兩款荔枝蘭和雪梨咖啡豆自然先天品質就十分優良，它們來自洪都拉斯馬薩瓜拉市的莫卡莊園，莊園周圍圍繞着羣山和丘陵，主要就致力於優質阿拉比卡咖啡的種植，而馬薩瓜拉這個地區平均海拔就有853m，高海拔地區就有1500m以上，莫卡莊園就坐落於馬薩瓜拉的高海拔地區。

那接下來前街就給大家說說荔枝蘭和雪梨咖啡的的基本訊息吧。

前街咖啡洪都拉斯荔枝蘭咖啡豆

國家：洪都拉斯
產區：馬薩瓜拉（莫卡莊園）
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：精緻水洗+白蘭地酒桶發酵
風味：白蘭地，黑巧克力，莓果，柔和果酸，蜂蜜

前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆

國家：洪都拉斯
產區：馬薩瓜拉（莫卡莊園）
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉，卡杜艾，帕卡斯
處理法：精緻水洗+威士忌酒桶發酵
風味：香草，奶油，發酵酒香，黑巧克力

如上前街所述，荔枝蘭咖啡豆和雪莉咖啡豆最大的區別就是荔枝蘭咖啡豆是用白蘭地酒桶發酵的，雪莉咖啡豆則是用威士忌酒桶發酵的，而因爲不同的酒桶其酒味也不同當然也就導致在不同酒桶裏咖啡豆產生風味上的變化，那酒桶發酵流程又是怎樣的呢？

酒桶發酵處理法

據前街瞭解洪都拉斯酒桶發酵的流程首先是要將咖啡櫻桃採摘後先進行精緻水洗，然後放入橡木酒桶中低溫發酵30-40天，溫度大約在15-20℃，再進行蔭幹晾曬。

而荔枝蘭咖啡豆因爲經過白蘭地酒桶發酵處理過，所以豆子會呈現出柔和感覺，以及荔枝、蜂蜜的香甜，同時又融合了充滿酒味的白蘭地酒香和橡木桶的香氣。十分的美妙。雪莉咖啡豆則是更加平衡的風味酸度不會太突出，有明顯的酒韻以及黑可可，宛如一個酒心巧克力。

同時雪莉咖啡豆還有一點跟荔枝蘭不同的點是雪莉的咖啡豆品種不僅僅只有卡杜拉和卡杜艾，同時還有帕卡斯品種，而前街之前也有說過咖啡豆的品種也會造成一小部分風味上的區別，那前街街下來就說說莫卡莊園有的這幾種咖啡豆品種特點吧。

帕卡斯

帕卡斯是波旁的自然變種，最早是在1949年於帕卡斯家族的莊園裏發現的。1956年，有人發現在波旁種植區域中有一些形態不同的植株，並收集起來開始選育研究，還請了佛羅里達大學的教授William Cogwill前來鑑定。鑑定發現，栽種在帕卡斯農莊裏的波旁有一個單基因突變，導致植株變小，成爲了一個新的品種。這個新品種就用農莊主的名字命名爲“帕卡斯”。並且帕卡斯種的咖啡植物形態更小，可以種植得更緊密，產量也比原生波旁要高。高密度種植也爲農莊帶來了更高的產量，在風味上的表現也更爲優秀。

卡杜拉

卡杜拉是波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡，能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品種，是蒙多諾渥（新世界）與卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷，但整體風味表現比卡杜拉單調，也比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果實成長採收壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點之一。

當然前街在每新上架一款豆子之前都會做大量的杯測衝煮數據測評，並選出最能泡出美妙風味的一條衝煮數據線，將它帶給前街的咖啡迷們品嚐，而這兩款咖啡豆也不例外，那接下來前街就來分享一下關於衝煮雪莉咖啡豆和荔枝蘭咖啡豆的數據吧。再來直觀得看看這兩款咖啡豆在風味上有什麼明顯的區別。

前街咖啡洪都拉斯雪莉&前街咖啡洪都拉斯荔枝蘭

我們來對比一下這兩款有什麼不一樣的地方，同樣用V60一樣的參數。
濾杯：V60
粉量：15克
粉水比：1:15
溫度：90度
研磨度：BG#6s

前街咖啡衝煮手法：

分段式。
30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段注水到125g斷水；垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g。

風味描述：

荔枝蘭入口會有白蘭地，荔枝的味道，冷卻下來是巧克力、堅果更濃郁。
雪莉入口順滑，酒味，香草奶油濃郁，冷卻後風味一直保持平衡。

因此前街建議咖啡迷朋友如果喜歡酒味奶油濃郁那就選擇雪莉咖啡，如果喜歡白蘭地偏巧克力堅果的就選擇荔枝蘭咖啡。

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