黑蜜處理法咖啡 Pacamara生豆蜜處理的特點中南美洲最好咖啡品種

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 18:07:10

今天爲您介紹

Pacamara 是薩爾瓦多研發的稀少珍貴品種；其風味飽滿、豐富多變、杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多樣性的口感變化，很少有咖啡品種既可有明亮果酸卻又有濃郁的甜感；但就跟其他大型豆子所面臨的狀況一樣，就是產量相對稀少。

Pacamara 名稱的由來，是由象豆Maragogype 與帕卡斯Pacas 衍生的品種，分別取Maragogype 與Pacas 的前4 個字母組合而成；顆粒大小與象豆相近，最大可到22 目，是中南美洲最好的咖啡品種。 Pacamara 品種，在尼加拉瓜甚少農夫種植，產量稀少，杯測品質優良的Pacamara 更是極爲珍貴。種植於海拔高度：1,800 公尺

採用：黑蜜處理法 ( Honey / Full Miel )

口感：黑醋栗、香料、胡椒、荔枝果肉、柑橘、萊姆、焦糖、花香、花生粉，有牛奶糖香甜，猶如品嚐荔枝果肉般的甜味，冷放後蔗糖香氣特別明顯，整體喉韻豐厚

香氣 : 蜂蜜、花香、麪茶、黑糖

蜜處理法說明 (Honey Process / Procesado Full Miel)

將咖啡櫻桃的果皮去除後，完全保留100% 黏質狀果膠層(mucilage)；跟全水洗法不同的是，蜜處理法並不利用發酵來去除黏質狀果膠層，反而是帶着果膠層直接置放於非洲棚架曬乾；乾燥過程中，需不時地、高頻率地翻攪，避免果肉間相黏造成發黴或過度發酵，確保均勻日曬，利用陽光及風來乾燥，而後直接去除果膠層及豆莢(parchment)，相較於其他處理法需要更多的人力及時間成本。

蜜處理的特點

在於能最好地保存咖啡果實的原始甜美風味，蜜糖般甜感，body 較厚實

Pacamara生豆樹幹也高人一等，勝過其他阿拉比卡豆種，產量少如珍寶，細膩的口感，是喜愛異國風味咖啡的您，在這深秋的季節，不可錯過的好咖啡 ~