雲南的咖啡豆價格爲什麼賣不上價雲南咖啡豆處理法咖啡風味

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:53:48

雲南咖啡產區主要分佈在雲南南部和西南部的思茅、版納、文山、保山、德宏等地區，因爲地理環境就位在中國知普洱名茶區，咖啡園與茶園毗鄰相隔不遠，咖啡中帶有一點茶香的風味，但仍保有亞洲豆的特色，巧克力風味明顯，口感濃郁飽滿，滑順，酸度相當柔和適中，甜度高。雖是水洗豆卻又帶有一些非水洗豆的自然野性，整體來說，是一令人滿意，愉悅的咖啡豆。

在沒有大規模種植前，雲南民間要喝杯咖啡很不易，炒咖啡必需先用石杵人工搗碎羊皮紙層，再用鐵鍋手工翻炒咖啡豆，之後樁磨成粉。要喝到一杯咖啡十分麻煩，這種模式對咖啡的口感也很難把握，因此當地人並沒有喝咖啡的習慣，到目前爲止在普洱市要喝杯普洱茶相當簡易，隨處可得，但要找到喝杯咖啡的地方，卻是非常困難的事，普洱街上你找不到一家咖啡店，甚至咖啡烘焙廠也要到思茅市或昆明才找得到。

我們試圖在雲南產區中找出一些能生產優質咖啡的農場，並與一些咖啡農場主人在技術上溝通，在一些農場中挑選出一個能與接受我們處理技術配合的情況下，做了一些討論與要求，提升咖啡豆的品質，這個過程我們也感謝農場主人的配合，同時他們也藉此提升了品質，大家努力情形下得到好結果，得到這次雲南精品咖啡豆的品質。

雲南咖啡普遍是以水洗模式處理咖啡豆，早期由一些大廠引進哥倫比亞式的處理模式，洗豆、曬豆都是採哥倫比亞模式，咖啡果實先經皮內肉分離機械去除果皮肉後，發酵池發酵24小時，再用水將咖啡豆進行清洗去黏漿，在洗淨的同時，利用水的浮力將壞豆分離，處理咖啡到此爲止都接近國外咖啡國的水準，但在後段處理裏，當地農場主人使用一些米粒處理機改良成咖啡豆處理，因爲稻米與咖啡豆有很大的差易，因此往往造成一些咖啡豆在處理過程中，導致很高破壞率。當我們進入產區，與當地咖啡農做了一些討論，但礙於大部分農場多屬小型經營，經費較不足情況下，找到較經濟而有效的模式配合他們，但爲達到品質要求，採用很多人工處理達到目的。

此次凰升公司出品進口的雲南咖啡豆，在整個密切監督過程下，雖仍未達到我公司最滿意的要求，但對當地農場來說，已是他們難得不曾獲得的品質，這個結果，連農場他們自已也很滿意，這是一個很好的經驗。如果他們能再提升更換所使的處理機器設備，必能達到更佳穩定的品質，無須像這次因爲我們要求的品質，他們必須耗費相當多的人力及程序才能達到這樣的水準。