如何調整意式濃縮配方

每個咖啡師對於配方的喜好均有所不同，每家咖啡店對於出品的配方要求也不同。有些喜歡粉重18克、出品36克，有些則喜歡粉重18克、出品40克；有些人喜歡萃取時間在25-30秒，有些人則喜歡30-35秒。無論配方如何，我們的最終目的是讓咖啡的口味達到預期，品質達到最佳。

配方調整的原理

出品：即咖啡杯中咖啡的量。

萃取時間：水濾過咖啡粉，完成對咖啡的萃取，併產出定量咖啡所用的時間。

配方：將上述所有參數融合在一起，形成咖啡師每天製作咖啡時所遵循的配方，例如咖啡師會告訴你：“我的配方是粉量18克，出品36克，萃取時間25-30秒。”

是不是覺得很簡單？

可是，如果你不是咖啡師，

不懂得上面我說的因素，

你知道怎麼調整配方嗎？

出於出品品質穩定和成本固定的顧慮，大多數咖啡店都會固定水粉比（粉量與出品的比例），所以在每天的調整配方中，只需要調整研磨度就足夠了。

爲什麼需要調整研磨？

那麼爲了使得意式濃縮的萃取率保證在18-22%之間，我們需要通過調整研磨度，去控制熱水經過咖啡粉之間的速度和時間，最終達到控制萃取率的目的。

調整研磨的步驟

1、爲咖啡粉稱重

2.測量咖啡總重

3.記錄製作時間

記住！從你按下咖啡機萃取開關的那一刻起，就應該同步按下計時器，記錄至萃取停止關閉開關。正常萃取的萃取時間應該在20秒～30秒之間。