如何調整意式濃縮配方 爲什麼需要調整研磨 調整研磨的步驟介紹
調整意式濃縮咖啡製作配方是每一名咖啡師每天上班前必做之事。通過不斷地品嚐咖啡，調整咖啡的研磨程度和水粉比例，才能得到真正令人滿意的咖啡。
每個咖啡師對於配方的喜好均有所不同，每家咖啡店對於出品的配方要求也不同。有些喜歡粉重18克、出品36克，有些則喜歡粉重18克、出品40克；有些人喜歡萃取時間在25-30秒，有些人則喜歡30-35秒。無論配方如何，我們的最終目的是讓咖啡的口味達到預期，品質達到最佳。
配方調整的原理
在調整配方時，我們經常會用到以下幾個專業術語：
粉量：即濾碗中咖啡粉的量。
出品：即咖啡杯中咖啡的量。
萃取時間：水濾過咖啡粉，完成對咖啡的萃取，併產出定量咖啡所用的時間。
配方：將上述所有參數融合在一起，形成咖啡師每天製作咖啡時所遵循的配方，例如咖啡師會告訴你：“我的配方是粉量18克，出品36克，萃取時間25-30秒。”
是不是覺得很簡單？
可是，如果你不是咖啡師，
不懂得上面我說的因素，
你知道怎麼調整配方嗎？
出於出品品質穩定和成本固定的顧慮，大多數咖啡店都會固定水粉比（粉量與出品的比例），所以在每天的調整配方中，只需要調整研磨度就足夠了。
爲什麼需要調整研磨？
烘焙好的咖啡豆僅有30%的物質是可溶的。通常情況下，意式濃縮咖啡的最佳萃取率在18-22%左右。
那麼爲了使得意式濃縮的萃取率保證在18-22%之間，我們需要通過調整研磨度，去控制熱水經過咖啡粉之間的速度和時間，最終達到控制萃取率的目的。
調整研磨的步驟
1、爲咖啡粉稱重
這裏說一下粉量的問題。粉量的最大值取決於粉碗的最大容量——就是正常研磨時，粉碗接完粉，刮平布平時，咖啡粉的重量，日常按配方出品時的粉量，只能比最大值小，不能多。你問爲什麼？那是下一篇文章該討論的問題了～關於粉碗的選擇，建議使用雙份粉碗，成功率相比單粉碗更高，出品更穩定一些。
2.測量咖啡總重
在調整研磨度的時候，應該嚴格按照水粉比，萃取足夠重量的時候，就停止萃取。例如：粉量20克，水粉比1：2，那麼整個萃取液的重量就應該是40克。
3.記錄製作時間
記住！從你按下咖啡機萃取開關的那一刻起，就應該同步按下計時器，記錄至萃取停止關閉開關。正常萃取的萃取時間應該在20秒～30秒之間。
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