咖啡風味聞的到喝不出 怎麼喝出咖啡的風味 如何訓練自己的感官

咖啡的味道怎麼形容？

我們可以聞到一種氣味，嚐出一種味道，但是也許我們不能很準確地描述出來。而風味輪能把所有人類感知到的味覺系統並且具象地歸類，與嗅覺系統相對應的是氣味輪，兩者配合着練習，就能夠清晰地感知到所有氣味中最細微的差異。

如何建構自己的味覺記憶？

學精品咖啡時，大家很容易躁進，想要快速就把風味描述裏的味道喝進口裏，但這其實是緣木求魚。

因爲還沒有足夠的資料量去對比咖啡裏的細微風味，也就會【找不到】，而且一開始就想找特殊的風味，而不重視咖啡整體的呈現，也就是【找不對】。只有尊重自己的味覺記憶，才能找到咖啡風味。

很多人習慣於喝到一杯咖啡的第一口，就急匆匆地詢問咖啡師，這種情況通常就會有以下可能：

①咖啡師當然不知道你的學習狀態，就把喝到的全說給你聽。

→這還算好，至少是他喝到的，只是你也不好吸收。

②咖啡師自己也是半桶水，反正標籤上寫什麼就全背給你聽。

→這不算太好，衝出來和標籤描述肯定會有些偏差，況且標籤也不一定全對。

③咖啡師喝不喝得出來不重要，但蓄意騙你，講些超玄乎的風味。

→這最最不好，會被誤導得很嚴重，而且往往是“智商稅”升級的方向。

有些比較盲從或知識儲備量較少的人們，就這樣被一知半解的片段資訊框架住了，還跳脫不出來，久而久之“走火入魔”可能就變成精品咖啡魔人。其實在初學或是對於味覺的敏感度或分析能力不佳的情況下，與人討論或是照着咖啡師的描述，去追尋那個具體風味是一種很好的訓練，但是這樣與味覺的關聯性卻始終不是自己的，你需要更多地專注在自己的風味記憶上。

如何專注在風味記憶上？

❶ 無論你過去喫飯、喫東西的歷史是不是囫圇吞棗，你多多少少會有對於食物的記憶，如果真的屬於失憶狀態，請現在開始慢慢試著去累積，邊喫邊想想食物的味道即可。不用多，認真3個月你就可以記住超級多食物的味道。

❷ 喝咖啡的時候可以問咖啡師、可以看風味描述、可以大家一起討論，但別忽略自己咖啡入口那難得可貴的靈光乍現。因爲那就是你的舌頭和你的風味記憶對上號的一瞬間。尊重這個過程，休息一下多喝兩口把他想清楚、找到，這會成爲你對精品咖啡風味理解的重要基石。

❸ 如果你聯想到的都是一些怪怪的食物，一樣尊重+試着分析。例如：滷肉飯→往往是八角、桂皮、丁香、發酵醬油等香料所組成，所以如果你聞到滷肉飯的味道，那一點都不是玩笑，只是你無法切割是八角或其他香料罷了，請尊重並找機會單獨聞聞八角等香料，你就會越來越清楚。

❹ 尊重並理解其他人的風味記憶，每個人的生長環境不同，喫的東西當然不一樣，當別人提出某種風味時，去思考背後的可能性，化爲自己的風味記憶，你就學會了。