咖啡酸度指南 咖啡酸度與什麼有關？咖啡中的酸類型 咖啡酸度調節

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 17:30:47

當你想到酸度這個詞時，你的大腦可能會聯想到酸、酸、辣或苦，但我敢打賭你不會馬上想到咖啡嗎？奇怪的是，咖啡確實經常被打上酸性的烙印，但實際上，一杯咖啡的ph值只有5左右，這使得咖啡的酸性比一罐蘇打水、一杯啤酒或一杯橙汁要弱。
 
但這正是它變得有趣的地方。酸度是構成一杯特色咖啡的關鍵屬性之一。它深受第三波咖啡愛好者的喜愛，也經常受到全球大賽評委的稱讚，但同時，酸度也是造成咖啡界混亂的一個原因。
 
咖啡的酸度到底是多少？你爲什麼能在咖啡裏嘗呢？如何通過烘焙和釀造來調節酸度？
 
如果你在尋找這些問題的答案，請繼續閱讀，因爲在這篇文章中，我將揭開整個咖啡酸度混亂的蓋子。
 
咖啡酸度指南
 
咖啡的酸度是多少？
 
酸度不容易定義和精確定位，當然我們有很多形容詞，但沒有一個能完全解釋酸度是什麼。酸度可以用多種形式來描述，因此很難定義。例如，它可以影響味道和香氣，甚至可以用咖啡的“口感”來形容。
 
酸度也可以是一種化合物，這種化合物的類型會影響咖啡的味道。它可以讓你的杯子嚐出這個世界的味道，但它也可能是你喝過的最糟糕的杯子。
 
舉例來說：如果你的咖啡太酸，以至於變成酸，大多數人都不會喜歡它。另一方面，如果你的咖啡沒有足夠的酸度，咖啡的味道就會變淡。
 
所以很容易看出乳清這個詞和咖啡之間有太多的混淆，這是你喝過的最好的咖啡和最差的咖啡之間的一條細線。
 
你不必是一個成熟的化學家，就可以瞭解與咖啡有關的酸度的基本知識，一點知識可以幫助咖啡烘焙師和咖啡師從簡陋的咖啡豆中獲得儘可能好的口味。
 
咖啡中的酸
 
咖啡中的酸可以分爲兩類：綠原酸和有機酸。
 
綠原酸：綠原酸通常在烘焙過程中分解成另一組酸——咖啡酸和奎寧酸。
 
因爲奎寧酸味道不好，所以在烘焙過程中會變得棘手，正是這些酸能讓你的咖啡苦澀難耐，保證你不會再喝一口。
 
例如，較深的烤肉往往更苦，較淺的烤肉通常更有水果味。
 
再說一遍，這是一條很好的線索：過多或過少的這種酸會對咖啡的味道產生巨大的影響。
 
有機物：咖啡中的有機酸包括蘋果酸、檸檬酸、乙酸和酒石酸。這些是我們都喜歡的美味的果酸。

 



 
 

2019-10-31 15:39:28 責任編輯：未知

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