哥倫比亞咖啡豆分級咖啡品種Maraguesa瑪拉瑰夏咖啡處理法

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 20:47:41

哥倫比亞咖啡介紹:

咖啡品種
 
這裏的咖啡品種除了美洲產區常見的卡杜拉Caturra,波旁Bourbon,鐵皮卡Typica,帕克瑪拉外,哥倫比亞還有自己特有的三個抗病品種,分別是卡斯蒂尤Castillo,塔比Tabi與國家同名的哥倫比亞Colombia品種;當然也有一些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡Mocca、Rume Sudan羅美蘇丹, Eugenioides 尤金尼歐德斯,Laurina 尖身波旁,Maraguesa瑪拉瑰夏(馬拉戈日皮與瑰夏的自然雜交品種)。 

處理法
 
哥倫比亞咖啡大部分爲水洗處理方式,每個小農家庭都有一個小特製的處理機(Ecomill or Eco-Pulper),採收的咖啡果倒入其中,不僅去除果皮果肉,同時可以去除大部分的果膠,而且僅需要非常少量的水即可;接下來,還帶有殘餘少量果膠的帶殼豆就會進入一個小的池子或者容器中,可能是一個水泥池子(有的貼瓷磚),可能是一個不鏽鋼桶,放置一晚發酵,松落殘留的果膠,第二天用清水沖洗下,就完成了水洗處理過程。
 

乾燥,依據天氣,如果天氣好,當然首選是自然晾曬,有條件會有一個小棚子,鋪陳到木頭的棚架上來陰乾;否則,就鋪到一塊空的水泥地面上進行乾燥;如果天氣不好,陰雨連綿的,那就用乾燥機來乾燥,乾燥機都會有一個進氣溫度控制,通常是在50攝氏度左右。

咖啡豆分級

哥倫比亞分爲200多個等級,哥倫比亞咖啡豆以特選級爲最高等級【supremo】,上選級【excelso】次之,18號豆【直徑18/64英寸】以上的特選級咖啡豆,才能入圍精品咖啡。

 

2019-11-01 20:15:42 責任編輯:未知

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