咖啡豆如果混入了不新鮮豆、未熟豆、過度發酵的水洗豆、過度發酵的日曬豆和蜜處理豆，都會造成咖啡味道是鹹的，或者在咖啡烘焙的過程中聞到咖啡的鹹味則表明咖啡豆有瑕疵也會導致咖啡味道變鹹。

那麼什麼是好咖啡？

一杯好的咖啡必須是合格的，那麼什麼樣的咖啡是合格的呢？就是沒有明顯缺陷！什麼是明顯缺陷呢？我們一起來做做減法！減掉下面這些問題，至少你能喝到一杯順口的咖啡！

1、舌頭髮麻：大部分原因是因爲豆子烘焙夾生導致，雖然也有別的原因會導致麻，但夾生豆子的麻更明顯。

2、咖啡有明顯的煙味、焦糊味：咖啡烘焙失敗、萃取過度都會產生焦糊這樣不好的味道，而煙味則是排煙不暢，典型的烘焙缺陷。這裏要注意和菸絲或者菸草的香氣區分。

3、咖啡酸澀難入口：咖啡豆烘焙缺陷和萃取不足都會導致這樣的結果。真正好的咖啡酸度應該是非常柔順的果酸，而不應該是強烈刺激的醋酸。

4、咖啡像摻了水：這個也是典型的烘焙缺陷，豆子沒烘熟。
 

5、咖啡入口很鹹：這個大多也是烘焙缺陷所致，雖然有些日曬咖啡豆淡淡的鹹味有時會讓咖啡風味更有層次，但更多時候大家能感知出來的鹹咖啡往往給人感覺就是一杯生抽。

6、木頭、橡膠、中藥、陣腐等雜味：此類味道一般都是由於生豆品質差，生豆保存不當導致的。

7、苦得和中藥一般：這個大多是因爲烘焙失敗導致的，好的咖啡應該是能讓人接受的微苦，不加糖也能讓人接受。