咖啡烘焙：

風味的變化除了基本淺中深不同焙度造成的差異外，還有豆心豆表的裏外焙度差異造成的層次變化（色差），走向可以基本二分爲：

高純粹度、高均勻度

當咖啡豆剖面切開來時，豆心豆表顏色變化差異不大時，代表裏外焙度均勻度高，風味較爲純粹乾淨，如淺焙明確的水果風味、甘醇渾厚的深苦咖啡。

高層次

當咖啡豆剖面切開來時，豆心豆表顏色變化差異大時，代表裏外焙度相差較大，因此在風味呈現上，會同時喝到較高焙度與較低焙度的咖啡。如北歐快烘手法，可以同時喝到淺焙水果又帶點中焙甘醇香氣。

但也因爲具有豆心豆表的焙度差異，如果烘焙程度較淺，可能會遇到當豆表看起來已經熟了，豆心卻還不夠熟，就有喝到還沒烘熟（青草味）的風險。並且因爲咖啡豆裏外烘焙差異，豆心含水量多，咖啡豆在保存過程中會持續產生化學變化，導致風味快速變化，不容易維持一致。

聽完上述兩種差異，是不是躍躍欲試了，那麼，到底要怎麼創造出上述兩種變化迥異的烘焙方式呢？

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