咖啡悶蒸目的 悶蒸辦法 咖啡悶蒸時間長短 悶蒸水量算不算總水量

咖啡悶蒸目的是什麼？悶蒸辦法介紹：

悶蒸的作用主要有兩點：

一：利用高溫的水去促使咖啡粉中的二氧化碳儘快的排放。因爲二氧化碳的會阻礙水分子進入咖啡粉纖維結構，帶出咖啡風味物質的這個過程。並且，二氧化碳的釋放也會讓粉牀產生一些較大的空隙，使得水不均勻的流過粉牀。

二：讓所有咖啡粉都可以與水接觸，使得咖啡粉充分的吸水自然膨脹，在後面的萃取階段中，風味物質更加容易被萃取出來。

悶蒸的方法介紹：

瞭解悶蒸的原理後，悶蒸時有哪些是需要注意的？

1.水量：通常我們採取的比例是，水量大概是粉重的兩倍左右。一般剛好能夠將咖啡粉完全浸溼。

2.時間：悶蒸的時間約是注水後的20~30秒之間，與新鮮程度，烘焙程度有關。

越新鮮的豆子悶蒸時間越長，越深的豆子排氣也劇烈，所以悶蒸的時間相對較長。

3.手法：很多人各有說法，意見不一，看個人喜好。