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日常衝煮 | 悶蒸時間30秒是從注水開始算還是注完水纔開始算？

咖啡沖泡方式煮法

日常衝煮 | 悶蒸時間30秒是從注水開始算還是注完水纔開始算？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）今天來探店的愛好者給小編提了一個問題： 悶蒸時間究竟是從開始注水計起，還是注完水再開始計時的呢？果然是個燈下黑的問題，很多時候小編都會建議大家悶蒸30秒左右，卻偏偏忘了

2018-08-31 咖啡沖泡方式煮法我要分享

【手衝知識】悶蒸時間30秒是從注水開始算還是注完水纔開始算？

手衝咖啡

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2018-07-10 手衝咖啡我要分享

手衝咖啡：悶蒸時間30秒是從給水開始算還是給完纔開始算？

咖啡技術

手衝咖啡：悶蒸時間30秒是從給水開始算還是給完纔開始算？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）今天這篇文章靈感來自於一個撞牆的老學員經過學長4個小時的特訓班後，對於悶蒸時間有了2個疑問 Q1：學長你常常說的悶蒸30秒，到底是從給水開始算還是給完纔開始算？ Q2：如果是給

2018-06-28 咖啡技術我要分享

悶蒸對咖啡衝煮的影響

咖啡知識

悶蒸對咖啡衝煮的影響

上次我們用聰明杯來得到了悶蒸與否和時長的客觀數據。瞭解到從感官上我們所感受到隨着悶蒸時間的增加，酸度降低，甜感、粘稠感都有所增強。整體風味逐步後移，且更爲複雜。從TDS與EXT上的顯示瞭解到隨着悶蒸時間加長，TDS數值與EXT數值呈現下降的趨勢。而我

2016-08-31 咖啡知識我要分享

悶蒸與否和時長對手衝咖啡的影響（下）

咖啡技術

悶蒸與否和時長對手衝咖啡的影響（下）

上次我們用聰明杯來得到了悶蒸與否和時長的客觀數據。瞭解到從感官上我們所感受到隨着悶蒸時間的增加，酸度降低，甜感、粘稠感都有所增強。整體風味逐步後移，且更爲複雜。從TDS與EXT上的顯示瞭解到隨着悶蒸時間加長，TDS數值與EXT數值呈現下降的趨勢。而我

2015-07-01 咖啡技術我要分享

手衝悶蒸時間算在總萃取時間裏嗎？手衝咖啡悶蒸的目的是什麼？

咖啡知識

手衝悶蒸時間算在總萃取時間裏嗎？手衝咖啡悶蒸的目的是什麼？

什麼是悶蒸悶蒸是一個術語，用來表述當水接觸到咖啡時，二氧化碳的快速釋放，形成泡沫狀、硬殼狀的頂部。在英文中，悶蒸的名稱是Bloom，意爲綻放、盛開，非常好地形容了悶蒸時咖啡粉膨脹的形態。爲什麼要悶蒸 1、幫助你瞭解咖啡的狀態： 悶蒸時咖啡粉的膨

2020-06-22 咖啡知識我要分享

實驗 | 手衝悶蒸時間長短對TDS濃度的影響手衝悶蒸時間需要多長

手衝咖啡

實驗 | 手衝悶蒸時間長短對TDS濃度的影響手衝悶蒸時間需要多長

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）手衝咖啡悶蒸和注水方法手衝咖啡水溫和粉水比數據這陣子正好是自主訓練，索性就借了臺VST濃度儀來做個測試。(趁烘豆機在預熱沒事做，順便發文章) 其實整個測試花的時間很短，最

2018-02-09 手衝咖啡我要分享

咖啡悶蒸目的悶蒸辦法咖啡悶蒸時間長短悶蒸水量算不算總水量

精品咖啡豆

咖啡悶蒸目的悶蒸辦法咖啡悶蒸時間長短悶蒸水量算不算總水量

咖啡悶蒸目的是什麼？悶蒸辦法介紹：悶蒸的作用主要有兩點：一：利用高溫的水去促使咖啡粉中的二氧化碳儘快的排放。因爲二氧化碳的會阻礙水分子進入咖啡粉纖維結構，帶出咖啡風味物質的這個過程。並且，二氧化碳的釋放也會讓粉牀產生一些較大的空隙，使得

2019-11-04 精品咖啡豆我要分享

詳解悶蒸：手衝悶蒸時接的水要嗎？手衝悶蒸之後要清零嗎

手衝咖啡

詳解悶蒸：手衝悶蒸時接的水要嗎？手衝悶蒸之後要清零嗎

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）手衝咖啡悶蒸和注水方法手衝咖啡水溫和粉水比數據悶蒸的目的有二個第一：爲釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳爲主。一般來說，離烘焙時間越接近，通常預浸時的冒泡越多。而焙

2018-02-09 手衝咖啡我要分享

咖啡點滴式悶蒸時間和過程介紹

冰滴咖啡

咖啡點滴式悶蒸時間和過程介紹

悶蒸。這一步非常重要，主要的目的是排出咖啡豆中的二氧化碳氣體並且藉此打開咖啡的風味。將磨好的豆子倒入濾紙中，用手輕輕拍平咖啡粉堆，然後自粉堆的中心注水，輕柔繞圈，一般我們建議以咖啡粉量的兩倍爲宜。如果你沒有電子秤，當看到濾紙底下開始滴出咖

2016-10-24 冰滴咖啡我要分享

悶蒸萃取咖啡的關鍵意式咖啡的萃取時間及手衝咖啡的悶蒸時間

咖啡技術

悶蒸萃取咖啡的關鍵意式咖啡的萃取時間及手衝咖啡的悶蒸時間

悶蒸，在英文的使用說明中常以Bloom表示，指的是在手衝過程中，正式注水前，將少量熱水均勻地溼潤咖啡粉表面的預備動作。悶蒸的目的有二個：第一、爲釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳爲主。一般來說，離烘焙時間越接近，通常預浸時的冒泡越多。而焙度較深

2016-01-19 咖啡技術我要分享

咖啡悶蒸是什麼意思咖啡悶蒸時間多長比較合適淺烘深烘悶蒸區別

咖啡比賽新聞

咖啡悶蒸是什麼意思咖啡悶蒸時間多長比較合適淺烘深烘悶蒸區別

有人會說：同樣的咖啡豆，爲什麼我衝煮出來的味道沒有你衝煮出來的好喝呢?呵呵，其實啊，衝煮雖然看似簡單，但也是需要小技巧的，如果不夠熟練與不清楚流程包括咖啡豆的話，那衝煮出來的味道肯定就會有所差異哦。衝

2021-10-10 咖啡比賽新聞我要分享

咖啡悶蒸時間長短對咖啡的影響步驟圖解

咖啡

咖啡悶蒸時間長短對咖啡的影響步驟圖解

咖啡悶蒸時間長短對咖啡的影響步驟圖解第一，就是製作的器具選擇。好的濾杯和濾紙不僅製作好咖啡必備的，也是良好悶蒸所必需的。優質品牌的濾杯設計的溝槽可使空氣流動性良好，不會讓氣體從咖啡表面噴湧而出，優質的濾紙的透水性也會使熱水迅速透過，不會形

2017-01-10 咖啡我要分享

咖啡悶蒸時間長短對咖啡的影響-手衝咖啡爲什麼要悶蒸

手衝咖啡

咖啡悶蒸時間長短對咖啡的影響-手衝咖啡爲什麼要悶蒸

咖啡悶蒸時間長短對咖啡的影響-手衝咖啡爲什麼要悶蒸良好的咖啡悶蒸形成的空隙是近似均勻的，向下底濾的咖啡液體流速也是均勻的。如果良好的濾層不能形成，那麼就會形成死水，滴濾速度放慢，拉長萃取時間，進而形成萃取過度的現象。咖啡味道也會雜亂不淨，

2017-01-09 手衝咖啡我要分享

如何判斷手衝悶蒸時間？手衝悶蒸時間長短與烘焙程度的關係

手衝咖啡

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）手衝咖啡悶蒸和注水方法手衝咖啡水溫和粉水比數據有些人說不用悶... 有些人說要悶... 弄的大家心悶悶的... 又不知道要悶多久... 還有怎麼悶..... 所以.....趁這機會...神棍開講

2018-02-09 手衝咖啡我要分享

手衝咖啡均勻悶蒸的重要性實驗總結悶蒸手法很重要！

手衝咖啡

手衝咖啡均勻悶蒸的重要性實驗總結悶蒸手法很重要！

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）手衝進入開始的第一步是悶蒸。悶蒸作用：排出二氧化碳，增加萃取率，減少效應通道。通常能達到這個效果的方法不被侷限於一種或者兩種。如果簡單繞圈注入水讓其自然排出二氧化

2018-05-02 手衝咖啡我要分享

手衝咖啡中最重要的步驟悶蒸

咖啡知識

手衝咖啡中最重要的步驟悶蒸

燜蒸是手衝咖啡中最重要的一環，燜蒸時間的長短直接關係到一整杯咖啡的味道。一般來講，淺烘的咖啡要把燜蒸時間延長到30-40秒，中度烘焙的咖啡燜蒸時間爲20-30秒，中深度烘焙的燜蒸時間爲10-20秒，深烘咖啡不要燜蒸，直接濾出。研磨越細，燜蒸時間也應縮短，

2015-01-14 咖啡知識我要分享

手衝技巧-悶蒸的必要性與調整手法手衝悶蒸時間怎麼計算你知道嗎

手衝咖啡

手衝技巧-悶蒸的必要性與調整手法手衝悶蒸時間怎麼計算你知道嗎

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）許多學生在學習手衝的過程中，除了認識常規的圓形注水法與斷水法之外，最常會問到的名詞就是悶蒸，並提出各種奇怪的說法，對此我覺得有必要寫一篇關於它的說明來解釋一二。首先

2018-05-02 手衝咖啡我要分享

影響悶蒸的因素有水溫的高低水量的多寡悶蒸時間的長短咖啡豆的存

咖啡用品

影響悶蒸的因素有水溫的高低水量的多寡悶蒸時間的長短咖啡豆的存

影響悶蒸的因素，有水溫的高低、水量的多寡、悶蒸時間的長短、咖啡豆的存放時間水柱的高低水柱高度越高，水流的衝擊力會加大，且穩定繞圈的困難度也會加大，造成萃取過程的擾動變大，無法讓咖啡粉均勻萃取，使得雜澀味增加；水柱高度太過低的話，手衝壺容

2016-04-18 咖啡用品我要分享

手衝咖啡的悶蒸是什麼手衝咖啡怎麼悶蒸手衝咖啡悶蒸技巧

精品咖啡豆

手衝咖啡的悶蒸是什麼手衝咖啡怎麼悶蒸手衝咖啡悶蒸技巧

手衝咖啡悶蒸是什麼？需要注意什麼？悶蒸的注意事項： A.水流需要輕柔均勻，否則衝出來的咖啡雜味過重； B.悶蒸的水不宜過少，否則底下會有很多咖啡粉沒有浸泡到水，導致後續衝煮的時候，沒有浸泡到熱水的咖啡粉突然遇到熱水而產生氣泡膨脹，阻礙穩定過濾

2019-09-29 精品咖啡豆我要分享

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