咖啡手衝壺構造 咖啡爲什麼要悶蒸 手衝咖啡步驟圖解悶蒸

穿透力好的水柱就可以避免重複喫水的問題，水在進入內部後，會由內往外，向外快擴散（圖D)，大大降低重複喫水的狀況，同時還能大大提升咖啡粉喫水的均勻度！

爲了不讓粉層支撐力減弱，

就必須拿捏好水柱的強度、注水的位置，

加上穩定的繞圈手法，

纔是一套完整的注水技巧

悶蒸的細節

水柱

利用重力，注入具有穿透力的水柱，水柱呈垂直狀態，上粗下細，悶蒸注水不斷水；水柱離粉層有一定高度，繞圈儘量圓，從內至外，又從外之內，迴歸中心的動作。也有一種“鋪水”的說法，注水的時候太溫柔，沒有讓水穿透表面粉層，只是溼潤了表面，讓水只能依靠毛細現象和重力滲入深層，這時候悶蒸的水從表層滲入底層的時間就會延長，而且會有部分水從表面漫開，從邊緣肋條流走，而減少了咖啡粉實際悶蒸所得的水量，悶蒸效果自然也就大打折扣。

水量

通常我們採取的比例是，水量大概是粉重的1.5-2倍左右，保持均勻的注水量，一般剛好能夠將咖啡粉完全浸溼，例如我們用15g粉，會注20-30g的水，儘量不碰到濾杯邊緣，水是惰性液體，如果水量過多，它會從濾杯肋骨溜走，部分粉層沒有參加悶蒸，會增加萃取不充分的風險。

時間

悶蒸的時間約是注水後的20—30秒之間，與新鮮程度，烘焙程度有關，越新鮮的豆子悶蒸時間越長，越深的豆子排氣也劇烈（漢堡狀態明顯，氣泡多，表面光滑，微微反光），所以悶蒸的時間相對較長，通常我們會看粉層表面的狀態，當出現粗糙顆粒狀態，代表粉粒吸水進入飽滿狀態，可以進行下一段注水了。