經由稱爲蒸氣機的機器將牛奶溫熱、並作出泡沫，就稱爲打奶泡。 

優質的咖啡，與牛奶互相配合之後，能讓人感受到"咖啡本身的甘甜"。而卡布奇諾，並不是因爲牛奶而變甜，而是藉由牛奶，讓人能更加感受到"咖啡本身的甘甜"的一種飲品。 

爲了引出這種甘甜與美味，須注意以下四點。

1、牛奶的溫度

2、奶泡的綿密度

3、奶泡的量

4、牛奶的質地

 

1、牛奶的溫度

想要奶泡打得細膩綿密，一定要用凍牛奶！一定要用凍牛奶！一定要用凍牛奶！

牛奶的溫度即爲"以飲品來說容易飲用的溫度"，以適度加溫過、讓人感覺享受的飲品爲基準。

當喝到牛奶過度加熱的卡布奇諾，飲用時會感覺到"奶泡"與"液體"分離。一開始喝到奶泡，之後又突然喝到了液體的感覺。

雖然蒸過的液體的溫度會上升，奶泡，也就是泡=氣泡的集合體，再怎麼加熱都還是泡，也就是說，奶泡/空氣的溫度是不會上升的。因此開始飲用時，奶泡並沒有那麼熱，但當你喝到了深處的液體，會有突然變熱的感覺，這就是產生分離感的原因。

溫度太高時也會產生問題。就是咖啡的苦味會變強。當溫度過高，會變得難以感受到咖啡纖細的甘甜與觸感，取而代之的，便是作爲咖啡最容易被人瞭解的苦味，會變得很容易被察覺。

 當然，溫度過高時也有燙傷舌頭的危險。

 卡布奇諾最好喝就是剛做好的時候，因此做好隨即飲用是最爲推薦的飲用時間點。此時的奶泡相當纖細，放置久了之後，液體與奶泡會漸漸分離，這樣獨特的口感與質感就會變得無法品嚐。這就是不希望在高溫的狀態下提供給客人飲用的原因。

卡布奇諾的"飲用時機"，是在客人能夠馬上喝的溫度之下、讓客人感受液體與奶泡的一體感、也能感受到素材之一的咖啡所擁有纖細的甘甜。這個溫度並不是經由溫度計來確認，而是靠聽覺等等的體感來進行。打泡的過程中用手掌感覺溫度、也聽聽蒸氣發出的聲音吧。溫度高的時候，聲音也會變高。

 手掌所感覺到的熱度、蒸氣的聲音、蒸奶時間的長度... 操控這些因素之下做出的卡布奇諾會是什麼味道呢。訓練的時候就必須每一次每一次地進行確認。反覆進行這些操作，就能找出牛奶的最適溫度。

 拉出與咖啡味道產生良好平衡的卡布奇諾

將牛乳倒入的操作，對卡布奇諾的味道構成是很重要的因素之一。這存在以下兩個重點。
 

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