手衝咖啡粉水比是什麼 不同的水溫對咖啡萃取的影響 咖啡粉水比例

粉水比是什麼呢？

簡單來說就是咖啡粉跟熱水的比例，這是會影響着一杯咖啡的濃淡以及口感等等的。

由於不同人的口味不同，對濃淡要求不一樣，但是咱們可以參照一下金盃萃取理論，金被萃取的濃度範圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。但是！基本上適合亞洲人的粉水比是從1：13-1：18都是可以的！有些人單純爲了追求濃郁用很少的水，但喝起來並不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質，殊不知萃取越到後面的越淡，最後濃度不足。拿到一款新豆子，你們可以先從1：15入手，然後再根據自己的喜歡口味來調整~

說完了稱的作用，我們來看看溫度計~衝咖啡時並不是用水剛一燒開的開水或者是燒好之後放了好一會的溫水來衝噠！一般來說我們用來衝咖啡的水溫是85-94度之間，具體可以根據豆子情況來進行調整。

不同的水溫對咖啡的萃取也是不一樣的，水溫越高，萃取的物質自然也就越多，很容易會將一些不好的味道給帶出來；而水溫越低，萃取的物質自然也就少了，容易造成萃取不足。（僅限於手衝！低水溫也是可以通過延長水跟咖啡粉的浸泡時間來進行萃取的！）一般來說，我們在衝煮淺中烘焙的豆子時會用89-92度水溫，而深度烘焙的則是85-88度水溫。