咖啡烘焙分享 咖啡烘焙入豆溫度是什麼概念 咖啡杯測風味描述

咖啡烘焙與杯測介紹：

由於平時出品需要我選擇了烘焙量550g（滿載）入豆，分享我的心得：

入豆溫度：190度

只通過改變下豆溫度和發展時間去調整曲線：

第一鍋：，轉黃點：150.3度，5分55秒 ，196下鍋   一爆發展1分40秒  ，一爆點在9'55

第二鍋：轉黃點：151度，5分51秒 ，193下鍋    一爆發展1分30秒，　一爆點在9'50

杯測後的結果如下：

第一爐：溼香有明顯強烈的綠茶香氣和花香。啜吸有綠茶、茉莉花、青檸、蔗糖的香氣。口感輕盈、乾淨，酸質柔和清新。但是尾韻不足，只有些甜感留在口中。但是，喝起來非常沒有負擔感，像在喝一杯茶而不是咖啡。

第二鍋：溼香有黃檸檬、花香、紅茶香、柑橘調性明顯。啜吸時有紅茶、黃檸檬、焦糖、茉莉花的香氣。風味在這個烘焙度下開始變得豐富紮實起來了，入口的酸質較優雅，甜味會更快的被感知，甜度也更加高，發酵酒香，奶油，熱帶水果，菠蘿蜜，更加均衡。

在經歷烘焙及修正下, 我以臺灣楊家800N 機器,  杯測後最後確定2號線，我比較滿意的曲線：

190 度入豆, 接近6分 完成脫水轉黃。 (黃點約 150-153 度左右)

 9 分鐘50多左右開始一爆 (花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆聲很弱)

一爆後的發展時間，建議控制不要超過 1 分鐘 30 秒 , 也不要低於1分鐘。(建議開大風門降火來調控速度）

取樣勺聞香,約 193 度左右能聞見草莓果醬味，即可出鍋下豆

整體時間控制在 11分鐘內尤佳。