手衝咖啡製作 具體操作步驟

　　1、折濾紙

　　把濾紙的側面和地面邊緣沿摺痕反方向摺疊，摺疊要整齊平穩，而且側面和底面摺疊的方向是相反的。 然後用手將摺痕處壓平，把它撐開成圓錐狀。(如下圖)

　　2、磨豆

　　咖啡豆用量： 一般一杯咖啡用豆10克，兩杯18--20克，三杯25克左右，根據個人喜好可以稍作調節，用專門的咖啡 豆量勺，一勺是10克的量。 研磨度： 一般手衝咖啡屬於粗研磨。這是由它的萃取方式和萃取時間決定的，短時間快速萃取如意式濃縮一般用 細研磨，而手泡咖啡如果研磨過細，味道則會太苦，而且咖啡粉容易堵塞濾紙。 同時，研磨度還要視烘焙深度而定。越淺烘焙的豆子研磨度應該越粗。

　　3、咖啡粉盛裝：

　　將磨好的咖啡粉裝進濾紙，放入濾器，雙手輕輕搖晃濾器，保持咖啡粉表面水平。

　　4、溫杯：

　　將燒開的水倒入水壺，然後將水在注入濾壺，將濾壺溫熱然後倒回水壺，這樣一是保持器具溫熱，同時 也可將高溫的開水降到83℃~85℃左右的適當溫度。 至此，萃取前的準備工作就緒。開始進入最關鍵的步驟。

　　5、萃取;

　　悶蒸咖啡： 用大約10毫升的水，將水流控制的極細極柔和，如春雨滋潤麥田般輕輕注入咖啡粉，將整個咖啡粉淋 溼並滋潤。這個過程主要是讓咖啡粉例子得到膨脹，排出裏面的二氧化碳氣，爲下一步注水打好基礎。 悶蒸好的咖啡粉會像發好的麪包一樣，表面膨脹成豐滿的弧狀。

　　第一次沖泡： 悶蒸過後大約20——30秒開始第一次沖泡。以咖啡粉的中心點爲圓心，用適當細的水流畫圓的方式注 水，切記水流不要直接接觸濾紙，注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1釐米以內。水流高度保持在與咖啡粉 平面3--4釐米左右。第一次沖泡注水量佔整個咖啡水量的60%。

　　第二次沖泡： 一泡後稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第二次注水，方法同一泡。注水量佔30%。

　　第三次沖泡(也有人會不進行3泡)： 收尾的一步，水量一般佔10%左右。 三泡之後將濾器與濾壺分離。 咖啡粉殘渣 將咖啡倒入杯中

　　6、整理清潔

　　1、用熱水清洗掉濾壺裏的咖啡殘液。

　　2、將咖啡粉殘渣連同濾紙一起倒掉，清洗濾器，並將工具歸位。

　　3、最後，便可以盡情享受新鮮出壺的美味咖啡了!