這次極精品系列我們將帶大家走訪危地馬拉，深入探索不同的咖啡風味。危地馬拉共有八個咖啡產區，擁有熱帶雨林、火山地質、高原縱谷等等，多樣性的咖啡風味。其中以安堤瓜與薇薇南果2大產區最爲著名。

而本次最特別的是『哈拉帕產區』的瑰夏品種。農場主人本身是位農學者，運用自身專業與對土地的認識選擇在哈拉帕產區專研種植，而多年的努力化作我們本季極精品最爲特別的一款。

危地馬拉薇薇特南果產區艾茵赫特莊園日曬Guatemala Huehuetenango El Injerto Natural咖啡介紹：

Jesus Aguirre Panama先生在1874年取得這片莊園。剛開始種植甘蔗來製造紅砂糖（panela）。1900年期間他開始種植咖啡，並且稱呼這塊種植區爲「ElInjerto」，此名稱來自於一種當地水果。艾茵赫特莊園不單隻種植着咖啡，同時也種植水果、基本糧作物、以及觀賞植栽，目的在於建立一個適合野生動植物生存的完美棲息地，讓咖啡的栽植是處於一個保護我們的自然環境生態系統內。也是因盡力保留原始森林的特性才能讓咖啡好好生長並在Cup Of Excellence競賽中屢屢獲獎。

巴拿馬瑰夏咖啡有着柑橘、水果甜而不酸、蜂蜜、口感豐富，是一款大家都喜歡的咖啡，相對於埃塞咖啡來說，瑰夏比較有果汁感，就如一杯果汁茶一樣，非常的好喝，讓人回味無窮。前街咖啡除了巴拿馬瑰夏外，還有哥斯達黎加米拉蘇瑰夏拼配咖啡、哥倫比亞花見瑰夏咖啡等等。每個產區的瑰夏風味都不同，雖然說瑰夏最好喝的是巴拿馬的，但是其他產區的瑰夏咖啡也是很好喝的。因爲每個產區都有自己的風土特性，所以各有千秋。

危地馬拉種植環境

危地馬拉位於南北美洲中央，地理位置在中美洲佔重要地位的危地馬拉實屬亞熱帶氣候，地形屬高海拔之火山地形，溫和的氣候與肥沃的土壤造就了種植咖啡的絕佳環境。因此咖啡屬於危地馬拉重要的經濟作物，咖啡生豆約佔全國農產口出口總量的40％。正是因爲危地馬拉的環境高海拔之火山地形，所以，危地馬拉的咖啡尾段會有一點菸感。所以，如果有人問你推薦有煙感的咖啡，那就你知道推薦什麼咖啡豆了。

危地馬拉咖啡產區

咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年，由傑蘇伊特（Jesuit）神父引進，到了19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡工業。危地馬拉共有八大產區，分爲五個火山產區和三個非火山產區。五大火山產區：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果產區（Acatenango）、阿提特蘭湖（Atitlan）、聖馬可火山產區（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山產區：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新東方（New Oriente）。危地馬拉全境坐擁三百多種微型氣候，堪稱世界之最。危地馬拉各產區所生產之咖啡之風味各有不同，但歸納而言，危地馬拉的咖啡均呈現溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香氣，並帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度，儼然成爲咖啡中的貴族，其中安提瓜經典咖啡（AntiguaClassic）就深獲全球咖啡鑑賞家推薦。

薇薇特南果 / 茵赫特莊園

在危地馬拉的3個非火山咖啡產區中，薇薇特南果是海拔最高，也最乾旱的地區。

獲得多次COE冠軍的茵赫特莊園就位於薇薇特南果高原上。該莊園自1900年起開始種植咖啡，由Aguirre家族經營。莊園裏保留了大片原始雨林，大量植物遮陰覆蓋，平均氣溫在 18 至 22 攝氏度左右。大量植物遮陰覆蓋，高海拔種植與充足的日照宜人的氣溫，給咖啡樹種植提供了得天獨厚的生存環境。

作爲最出名的咖啡產區之一出品的咖啡帶有莓果、檸檬皮、果酸的味道，相對於埃塞的咖啡來說，口感會比較厚實些。而前街也是選擇了此產區的咖啡爲危地馬拉的咖啡代表例爲口糧豆之一。

薇薇特南果

薇薇特南果產區位於危地馬拉西北部高地，種植海拔高度達1800-2100米，是該國海拔最高的咖啡產區，以生產優良品質豆而聞名。來自墨西哥Tehuantepec高原的乾燥熱風，使該區的咖啡豆免受霜凍之害，當地人們把咖啡樹種植到近2000米的區域，可以說是天賜的咖啡生長環境。雖然薇薇特南果氣候乾燥，但區域內溪流交織，可以提供大量淨水灌溉或供應水洗處理廠，採摘季的時候，可以直接在山上進行水洗處理。因危地馬拉境內河流湖泊衆多，薇薇特南果地區山川和水資源豐富，氣候乾燥但水源充沛，同時該地區水利設施完備，所以咖啡多采用水洗加工的處理方式，採收期：1月-4月。

前街選擇了其具有明顯的柑橘調、有檸檬皮的酸卻又有莓果的濃郁感，尾段還有堅果味的水洗薇薇特南果咖啡爲作前街咖啡的口糧豆，是危地馬拉薇薇特南果產區的代表，也是危地馬拉咖啡的代表。

*安堤瓜 Antigua :

豐富的火山土壤低溼度，強烈陽光和涼爽晚風是安堤瓜地區特色。三座壯觀的活火山-雅瓜、雅克提尼瓜和富瓜形成一條山谷美景。富瓜活火山不時增添迷濛塵埃。如：前街的單品危地馬拉花神咖啡。

咖啡品種

危地馬拉主要種植波旁，鐵皮卡，卡杜拉以及卡杜艾。波旁和鐵皮卡都是阿拉比卡最古老的咖啡品種，多以精品咖啡出現。

前街咖啡有兩款危地馬拉的咖啡，一款是口糧豆薇薇特南果咖啡的品種是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是單品危地馬拉花神咖啡的品種是卡杜拉和波旁。

波旁：是鐵皮卡的自然變種。咖啡果成熟後呈現酒紅色，咖啡豆的豆身偏圓。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣和明亮的酸質，喝起來有類似紅酒的風味。如巴西的咖啡豆，前街的口糧豆巴西咖啡是紅旁波，單品巴西皇后咖啡是黃波旁。

鐵皮卡：鐵皮卡味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照。鐵皮卡頂葉爲紅銅色，稱銅頂咖啡。有：藍山咖啡、巴拿馬艾麗達咖啡和前街自家莊園種植的前街2013日曬鐵皮卡咖啡。

卡杜拉：是波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波旁。雖然發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。如：前街的哥倫比亞花月夜和玫瑰谷咖啡都是卡杜拉品種。

卡杜艾：由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工雜交的咖啡品種。卡杜艾繼承了卡杜拉的樹身矮小，不需要遮蔭，容易種植且方便採摘。也比新世界擁有更優秀的抗自然災害能力。在風味上有很好的酸質。卡杜艾一般會呈現紅果和黃果兩種類型。

危地馬拉咖啡豆處理法

咖啡處理方式危地馬拉咖啡豆主要採用水洗處理方式處理咖啡豆。

採收後將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。然後將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，進行約24小時的發酵。發酵後，再將其放入流動的水槽中清洗，清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，等含水率降低至12%左右，轉移至倉庫中，最後去除咖啡生豆的羊皮紙等待銷售。這種處理方法可以表現出非常潔淨的口感。同時前街認爲水洗處理的咖啡最能體檢出一個產區的基本風味，因此這支豆子也很適合咖啡新人，標記危地馬拉產地風味。

前街烘焙建議

前街咖啡有兩款危地馬拉的咖啡，一款是口糧豆薇薇特南果咖啡的品種是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是單品危地馬拉花神咖啡的品種是卡杜拉和波旁。危地馬拉咖啡豆風味本身就帶有拉丁美洲特有的堅果可可調性，有點淡淡的花香和柔和的果酸，前街採用中淺烘焙的手法，保存較多的花果香氣，乾淨而明亮的酸質。

前街衝煮危地馬拉咖啡參數：

危地馬拉的咖啡豆是中淺烘焙，淺烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，前街建議使用較快流速的V60濾杯，較高水溫，和較細的研磨程度。

前街使用中細研磨/細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率80%。使用15咖啡粉，然後搭配V60濾杯、91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式注水手法進行衝煮。

採用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

危地馬拉薇薇特南果咖啡風味特點：柑橘、莓果的酸質，檸檬皮，中段有堅果的香氣，餘韻茶感。

危地馬拉花神咖啡風味特點：莓果酸、柑橘、輕微巧克力，層次感豐富，口感順滑。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街除了有不同產區的瑰夏咖啡外，還有世界不同產區的單品咖啡豆五十多種，風味上各有千秋，喜歡酸的、有喜歡苦的、有喜歡不酸也不苦的，無論要什麼樣的口味，前街都可以滿足大家的需求。

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