哥倫比亞咖啡檸檬酸特點 哥倫比亞咖啡農園咖啡種植條件咖啡酸度

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:28:10

哥倫比亞咖啡豆介紹：

有些生豆天生就有較活潑的酸質？
 
如果你想在喝咖啡時避開酸，那你應該從酸度很低的咖啡着手。
但有些咖啡不論你如何衝煮或烘焙，其天然的酸性本身就比較高，有可能是因爲產地、品種、處理法，而種植環境的氣候也會帶來巨大的影響。
 
產地
每個產地的土壤性質以及酸的成分含量都不同，例如肯亞咖啡中蘋果酸較爲普遍，而哥倫比亞咖啡的檸檬酸則較爲常見，這代表肯亞咖啡有較多蘋果性質的酸、而哥倫比亞咖啡則較富含柑橘性質的咖啡。
品種
品種影響咖啡的酸味甚鉅，例如從阿拉比卡種來說，其綠原酸含量較低，因而降低咖啡酸度。而有些品種像是肯亞的SL-28品種，則知名於其活潑的酸質。
部分是基因帶來的影響，然而部分原因是來自種植的環境。部分品種較適合種植在較低溫的環境，而這同樣也會影響咖啡的風味。
 
哥倫比亞咖啡農園
氣候&海拔
大多數美味的咖啡都種在較高海拔，但其實溫度的影響程度是大於海拔的。咖啡在較冷的氣溫環境下會成熟較慢，促使果實發展出較多風味。而咖啡在衝煮時，即便是同一座山種植的咖啡，較高海拔咖啡就會比較溫暖氣候種植的咖啡有更豐富的酸質及香氣。
通常咖啡品種只要種植在正確的海拔，就會有較豐富的酸質。
 
處理法
雖然我們都說咖啡豆，但其實它是咖啡果實的種子，而將種子外面的果肉等物質去除很麻煩，去除的過程就稱爲處理法，而處理法會深深影響咖啡風味。
例如，水洗處理在去除果肉後會先浸泡在水中，去除蔗糖及果糖，這個過程會放大酸質而不影響甜度。另一方面，日曬處理的咖啡會將完整果實曝曬，增添整體的甜度並大幅提高酸質。

 

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2019-11-25 13:16:58 責任編輯：未知

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