鮮咖啡豆能喫嗎 不新鮮的咖啡豆的味道 開封咖啡豆怎麼保存多久

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:11:57

關於咖啡豆的烘焙度與咖啡的保存:

咖啡豆的烘焙與味道:
 
咖啡豆因烘焙程度的不同,會造成及香味上微妙的變化,一般而言,烘焙程度較淺者,酸味較重,隨着烘焙程度的加深酸味會漸次的消失,苦味則愈加突顯。
 
烘焙的深淺,必須依咖啡豆的種類,特徵,製作方法,來決定最適當的烘焙程度。一般對烘焙程度的分法,最粗略的可分爲淺炒,中炒,深炒等三個階段。
 
咖啡豆的研磨:
 
由於咖啡豆是細小的纖維組織所構成,所以在咖啡豆研磨的過程中,其纖維細胞同時被釋放出來。因此想要製作一杯香醇可口的咖啡,研磨過程是非常重要的。
 
在研磨的過程中,首先要注意的事項是,研磨出來的顆粒粗細應一致,如此才能在製作時,使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分,達到咖啡濃度均勻的效果。至於咖啡豆研磨的粗細,只要取決於製作方法和咖啡品種本身。
 
咖啡豆鮮度辨別的訣竅:
 
聞:新鮮的咖啡豆聞之有濃香,反之則無味或氣味不佳。
 
看:好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
 
壓:新鮮的咖啡豆壓之鮮脆,裂開時有香味飄出。
 
色:深色帶黑的咖啡豆,煮出來的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆,煮出來的咖啡帶酸味。
 
好的咖啡豆:形狀整齊、色澤光亮。
 
不好的咖啡豆:形狀不一,且個體殘缺不完整。衝煮後淡香,不夠甘醇。
 
〖咖啡豆的保存方法〗
 
咖啡的保存是非常重要的,無論多麼名貴的咖啡,如果保存不妥,也會失去香味。
 
雖然咖啡豆在真空包裝狀態下的保存期限:真空罐約24-28個月,柔性膠膜之真空包裝爲12個月,但爲了達到更好質量和香味的享受,買得適量,又能在有效期限內衝煮完畢,纔是明智之舉。
 
但是,若已買得咖啡豆無法在短期內飲用完時,爲了不失其新鮮度,必須裝在密封罐中,再放入冰箱,那麼效果更佳。
 
最後,咖啡豆最好等要使用時纔開始研磨,不要一次研磨太多,因爲成粉狀的咖啡粉與空氣接觸的面積增加,較易氧化或變質。

 

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2019-11-30 12:39:36 責任編輯:未知

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