非洲咖啡豆介紹:
非洲豆大致上風味較爲狂野,不像中南美洲豆細緻且味道穩定。如果對於濃郁的果酸味和葡萄酒香氣的味道有偏好的,可以嘗試看看非洲豆的風采,而非洲豆有着在不同溫度會有各類變化的特性,因此很是長時間分階段的飲用。(相較而言,中南美洲豆的口感較爲持久,比較不會因爲溫度變化而產生太劇烈的變化。)受到雨量和高度、緯度的影響,非洲豆種植國大多坐落於東非地區,主要以也門、埃塞俄比亞、肯亞、坦桑尼亞、津巴布韋、盧安達、烏干達爲主。
也門摩卡豆:也門的咖啡豆俗稱爲摩卡(Mocha),主因來自於也門古代作爲咖啡主要出產地,其外銷的港口就是摩卡港,故而自古當地習稱咖啡爲摩卡。當地咖啡主要來源來自於兩大產區,分別是「瑪塔利(Mattari)」、「山納妮(Sanani)」。前者口味濃郁層次多,有着濃厚的果酸和可可薰香,質地較爲紮實飽滿。後者口感較爲均衡芬香,但質地相對前者薄弱。如果對於有果酸味的咖啡能接受的人,個人相當推薦也門Mattari,其風味獨特且韻味深遠,富含水果酸味卻又不失濃郁,是個人相當偏愛的一支。(也門主流爲日曬法)
埃塞俄比亞:該國咖啡的主要產區主要座落在國內的東部高地聊天(Harra)和南部的西達莫(Sidamo)與吉馬(Djimmah)地區。東部高地產的聊天摩卡在風味上和也門瑪塔利有着類似的特性,但其葡萄酒香氣的部分明顯。而南部西達莫地區有多處都在進行咖啡栽種,其中有一小塊區域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),該地所產的咖啡具有明亮的檸檬酸味和花香,同時具有尾韻回甘的特性。(聊天摩卡大多采日曬,而西達莫和耶加雪啡多采水洗法,但近幾年有部分莊園將部分豆子採日曬法處理,讓回甘和濃郁的特性轉而強烈,但相對酸味就有所消退。)
肯亞:肯亞豆相信很多人都有在臺灣看過所謂的「肯亞AA」,這也是該國外銷的主力產品。但肯亞所謂的AA等指的是豆子的大小,依序還有A和B等,所有肯亞產的豆子只要符合分類表都算是AA級,即便同爲AA級其產地和風味都可能有落差。主要產區座落於該國的西南部和東部高原,入口急襲而來的水果和檸檬酸氣是該國最大的特色,強烈而持久的酸味正是他的正字標記。除了肯亞AA之外,也有波旁種的法國傳教士可資參考,其風味中的酸與甜兩者之間有着漂亮的平衡,應是臺灣人較能接受的口感。(該國咖啡種植行之有年,幾乎均採水洗處理)
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2019-11-30 16:23:08 責任編輯:未知
單品咖啡
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