淺中焙非洲咖啡豆風味描述也門瑪塔利咖啡風味肯亞AA咖啡特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-03 05:32:04

非洲咖啡豆介紹：

非洲豆大致上風味較爲狂野，不像中南美洲豆細緻且味道穩定。如果對於濃郁的果酸味和葡萄酒香氣的味道有偏好的，可以嘗試看看非洲豆的風采，而非洲豆有着在不同溫度會有各類變化的特性，因此很是長時間分階段的飲用。（相較而言，中南美洲豆的口感較爲持久，比較不會因爲溫度變化而產生太劇烈的變化。）受到雨量和高度、緯度的影響，非洲豆種植國大多坐落於東非地區，主要以也門、埃塞俄比亞、肯亞、坦桑尼亞、津巴布韋、盧安達、烏干達爲主。

也門摩卡豆：也門的咖啡豆俗稱爲摩卡（Mocha），主因來自於也門古代作爲咖啡主要出產地，其外銷的港口就是摩卡港，故而自古當地習稱咖啡爲摩卡。當地咖啡主要來源來自於兩大產區，分別是「瑪塔利（Mattari）」、「山納妮（Sanani）」。前者口味濃郁層次多，有着濃厚的果酸和可可薰香，質地較爲紮實飽滿。後者口感較爲均衡芬香，但質地相對前者薄弱。如果對於有果酸味的咖啡能接受的人，個人相當推薦也門Mattari，其風味獨特且韻味深遠，富含水果酸味卻又不失濃郁，是個人相當偏愛的一支。（也門主流爲日曬法）

埃塞俄比亞：該國咖啡的主要產區主要座落在國內的東部高地聊天（Harra）和南部的西達莫（Sidamo）與吉馬（Djimmah）地區。東部高地產的聊天摩卡在風味上和也門瑪塔利有着類似的特性，但其葡萄酒香氣的部分明顯。而南部西達莫地區有多處都在進行咖啡栽種，其中有一小塊區域名叫耶加雪啡（Yirgacheffe），該地所產的咖啡具有明亮的檸檬酸味和花香，同時具有尾韻回甘的特性。（聊天摩卡大多采日曬，而西達莫和耶加雪啡多采水洗法，但近幾年有部分莊園將部分豆子採日曬法處理，讓回甘和濃郁的特性轉而強烈，但相對酸味就有所消退。）

肯亞：肯亞豆相信很多人都有在臺灣看過所謂的「肯亞AA」，這也是該國外銷的主力產品。但肯亞所謂的AA等指的是豆子的大小，依序還有A和B等，所有肯亞產的豆子只要符合分類表都算是AA級，即便同爲AA級其產地和風味都可能有落差。主要產區座落於該國的西南部和東部高原，入口急襲而來的水果和檸檬酸氣是該國最大的特色，強烈而持久的酸味正是他的正字標記。除了肯亞AA之外，也有波旁種的法國傳教士可資參考，其風味中的酸與甜兩者之間有着漂亮的平衡，應是臺灣人較能接受的口感。（該國咖啡種植行之有年，幾乎均採水洗處理）